Die Mozzarella-Fleischbällchen auf Stockfischcreme mit Montepulciano d’Abruzzo Traubenreduktion und serviert mit getrocknetem Paprikapulver, sind ein Gericht mit delikatem und raffiniertem Geschmack.

Mit diesem Rezept nehme ich am Wettbewerb Caseus Veneti 2020 teil, dem regionalen Käsewettbewerb des Veneto, unterstützt von der Region Veneto, Tourismusamt. Die Veranstaltung wird von einem Komitee gefördert, das sich aus den sieben Schutzkonsortien der DOP-Käsesorten des Veneto zusammensetzt, mit Medienpartner AIFB. Ich habe STG Mozzarella (Traditionell garantierte Spezialität) von der Latteria Soligo erhalten, um ein typisches Gericht meiner Region, den Abruzzen, zuzubereiten.



Ich habe die STG Mozzarella verwendet, um glutenfreie Fleischbällchen zu machen, inspiriert von den berühmten Pallotte cacio e uova, die in meiner Heimat sehr geschätzt sind. Die Abruzzen sind eine Heimat der Hirten, wo die Käsekunst geliebte und verehrte Käsesorten hervorbringt, nicht nur von den Abruzzesen, sondern auch von denen, die diese wunderbare Region entdecken. Die Hirten sind auch die Protagonisten des berühmten und gleichnamigen Gedichts von D’Annunzio.

„…meine Hirten
verlassen die Ställe und gehen zum Meer:
sie steigen hinunter zum wilden Adriatischen Meer,
das grün ist wie die Weiden der Berge…“

Die Hirten verlassen die Berge, um entlang der Adriaküste zu gehen, die von Hügeln gesäumt ist, wie in dem kleinen Dorf, in dem ich auf einem Hügel lebe, nur einen Steinwurf vom Meer entfernt und eingebettet im Grünen. Hier wimmelt es von Olivenbäumen und Weinbergen, und die Montepulciano-Traube steht in all ihrer Pracht, die berühmte Traube, aus der der köstliche rote Montepulciano d’Abruzzo Wein entsteht, eines der exzellenten Produkte meiner Gegend.



Das Gedicht von D’Annunzio beginnt mit dem Vers „September, lasst uns gehen, es ist Zeit zu wandern…“: September ist mein Geburtsmonat und auch der Monat der Traubenernte. Und so habe ich auch die kostbare Montepulciano d’Abruzzo Traube verwendet und geehrt, mit der ich eine Reduktion gemacht habe, die das Gericht schmückt, in dem ich die Mozzarella-Fleischbällchen serviert habe.

Die Fleischbällchen habe ich auf eine Creme aus Stockfisch gelegt, ein weiteres typisches Produkt der Abruzzen: Es ist der Fisch, der von den Abruzzesen am meisten verzehrt wird. Der Stockfisch ist eng mit den Traditionen meiner Heimat verbunden: Früher galt er wegen seines niedrigen Preises als Nahrung der Armen und wurde auch mit traditionellen Bauernrezepten kombiniert. In meiner Gegend wird ihm auch ein Fest gewidmet.

Schließlich habe ich das Gericht mit zerbröckeltem getrocknetem Paprika abgeschlossen und serviert. Auch in meiner Heimat gibt es die Tradition, die roten, süßen Paprika zum Trocknen aufzuhängen. Meine Mutter, und davor meine Großmutter, stellen jeden Sommer einige Paprika beiseite, um sie dann mit einer Nadel und einem Faden am Stiel zu durchbohren, bis eine Paprikakette entsteht, die im Dialekt als lu crolle (die Crolle) bezeichnet wird und die aufgehängt und in die Sonne gestellt wird, um sie in der Sonne trocknen zu lassen. Außerdem wurde in den Abruzzen der getrocknete Paprika von Altino (Chieti) als Traditionelles Italienisches Produkt vom Ministerium für Landwirtschaft anerkannt.

Ich habe die venetianische STG Mozzarella verwendet und sie auf eine kulinarische Reise durch meine Region geschickt, zwischen Meer und Bergen, vorbei an meinen geliebten Hügeln.

Für weitere Rezepte mit Stockfisch sehen Sie sich die Sammlung Stockfisch Rezepte an.