Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern und Geschmacksvarianten mit traditionellem Rezept und auch mit dem Bimby.
Diese Mascarponecreme ist dicht, samtig und sicher zu genießen dank der Pasteurisierung der Eier. Der Prozess umfasst die Herstellung eines Zuckersirups bei 121°C, ideal für diejenigen, die die perfekte Konsistenz für Tiramisu suchen, ohne Risiken. Oder für die Füllung von Pandoro, Panettone oder Colomba.
In diesem Rezept finden Sie neben dem Originalrezept auch 3 Optionen:
1 Mascarponecreme und Sahne für eine leichtere Konsistenz
2 Mascarponecreme mit Schokolade
3 Mascarponecreme und Vanillecreme
4 Mascarponecreme mit Haselnusscreme.
Alle diese Varianten eignen sich zur Dekoration und Füllung von Torten, Windbeuteln oder verschiedenen Süßigkeiten wie Colombe, Panettone oder Pandoro.
Gedacht für Sie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
- 4 Eier
- 50 g Wasser
- 125 g Zucker (oder 160 g Erythrit)
- 1 Päckchen Vanillin
- 500 g Mascarpone
Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
Werkzeuge Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Spatel
Schritte Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
Gießen Sie das Wasser in einen Topf, zusammen mit dem Zucker, und warten Sie, bis es kocht. Messen Sie dann mit einem Thermometer die Temperatur von 121°C.
In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eigelbe in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Schneebesen für etwa 5 Minuten,
und wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in die Schüssel und rühren Sie weiter, bis die Schüssel kalt ist.
So erhalten Sie die Pasteurisierung.
Geben Sie nun den Mascarpone in eine Schüssel oder in den Behälter der Küchenmaschine und beginnen Sie, ihn mit einem Löffel, falls Sie eine Schüssel verwenden, oder mit dem Rührhaken, falls Sie eine Küchenmaschine verwenden, weich zu machen.
Dann fügen Sie nach und nach die zuvor vorbereitete Eiermasse hinzu,
unter vorsichtigem Rühren.
Jetzt ist Ihre Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern fertig.
Setzen Sie den Schmetterling in den Mixtopf und geben Sie die Eier, das Wasser und den Zucker hinzu, schließen Sie mit dem Messbecher und mixen Sie: 10 Min. 80° Stufe 3.
Sobald die Mischung Raumtemperatur erreicht hat, stellen Sie sie direkt im Behälter für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank (oder bis die Mischung kalt ist).
Nach der Zeit nehmen Sie den Behälter, fügen Sie den Mascarpone hinzu und vermischen: weniger als 1 Minute Stufe 3.
Die Creme ist fertig, sie kann verwendet werden.
Aufbewahrung und Variationen
Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern.
Aufbewahrung: Diese Art der Zubereitung, die zu den Grundrezepten der italienischen Konditorei gehört, kann bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie. Ich rate von einer Tiefkühlung ab.
Tipps: Für eine sehr weiche und leichtere Mascarponecreme können Sie zweihundertfünfzig Gramm geschlagene Sahne hinzufügen, sobald die Mascarponecreme abgekühlt ist
Für die Mascarponecreme mit Schokolade können Sie 250 g hinzufügen
Für eine Mascarponecreme und Vanillecremekönnen Sie 250 g Vanillecreme hinzufügen
Für eine Haselnusscreme fügen Sie 150 g Haselnuss-Nuss-Nougat-Creme hinzu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
