Die Mascarpone- und Zabaione-Creme ist eine reichhaltige, samtige und duftende Zubereitung, perfekt zum Füllen von Tiramisù, Pandoro, Panettone, Torten oder einfach als Löffeldessert. Sie wird durch das Schlagen von Eigelb, Zucker und Marsala im Wasserbad hergestellt, bis eine cremige und stabile Zabaione entsteht, die dann mit Mascarpone für eine glatte und umhüllende Konsistenz vermischt wird. Das Ergebnis ist eine weiche, schaumige und unwiderstehliche Zabaione-Creme, ideal für Festtagsdesserts oder um einfacheren Süßigkeiten einen besonderen Touch zu verleihen. Ein elegantes, aber einfaches Rezept, das immer überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und seine perfekte Textur.
Wenn du Cremes magst, probiere die Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern, die Paradiso-Creme mit Pistazie, die Vanillecreme mit Reismehl oder die Vanillecreme mit Mascarpone.
Finde unter all meinen DESSERTS das, was dir gefällt!
Folge meiner Seite auf FACEBOOK für viele Küchentipps jeden Tag!
DESSERTS, MIT DENEN MAN ZABAIONE PROBIEREN KANN.
Cantucci
Einmal gegangener Pandoro
Schlaue würzige Kekse
Kekse mit extravirginem Olivenöl
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Mascarpone- und Zabaione-Creme
- 100 g Eigelb
- 100 g Zucker
- 70 g Marsala
- 250 g Mascarpone
Werkzeuge
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links
- Schüssel hitzebeständig
- Elektrische Schneebesen
Schritte zur Zubereitung der Mascarpone- und Zabaione-Creme
Beginne mit dem Schlagen der Eigelb (ich habe die bereits pasteurisierten aus der Flasche verwendet, sonst stelle sicher, dass sie frisch sind) mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel. Stelle die Schüssel auf ein nicht kochendes Wasserbad und arbeite weiter mit dem Schneebesen, bis du eine helle und schaumige Masse erhältst. Füge den Marsala hinzu und fahre mit sanftem Kochen fort, indem du ständig rührst, um eine gleichmäßige Zabaione zu erhalten.
Koche die Zabaione weiter, bis sie eine Temperatur von 83°C erreicht hat, die ideale Temperatur für eine dichte und sichere Creme. Nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und tauche sie sofort in kaltes Wasser. Arbeite weiter mit dem Schneebesen, um die Temperatur schnell zu senken und eine glatte, samtige und klümpchenfreie Konsistenz zu erhalten.
Wenn die Zabaione vollständig abgekühlt ist, füge den Mascarpone hinzu und schlage sie für ein paar Minuten, bis du eine weiche, stabile und perfekt homogene Mascarpone- und Zabaione-Creme erhältst. Zu diesem Zeitpunkt ist sie bereit, um Desserts zu füllen, als Löffeldessert oder um so genossen zu werden, wie sie ist.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Verwende trockenen Marsala für einen intensiveren Geschmack oder süßen Marsala für eine sanftere Creme.
Du kannst den Marsala durch Vin Santo, Passito, Rum oder aromatische Liköre ersetzen.
Für eine festere Creme integriere am Ende 100 ml geschlagene Sahne.
Perfekt für Zabaione-Tiramisù, gefüllten Pandoro, Dessertbecher oder als Begleitcreme.
Im Kühlschrank für 24 Stunden Die Mascarpone- und Zabaione-Creme hält sich perfekt für einen Tag.
Nicht über 24-36 Stunden hinaus Danach verliert sie Struktur und Frische.
Niemals bei Raumtemperatur Hitze beeinträchtigt Konsistenz und Sicherheit.
Nicht einfrieren Der Mascarpone trennt sich nach dem Auftauen.
Für das Füllen von Süßigkeiten im Voraus Du kannst das Dessert zusammenbauen und im Kühlschrank aufbewahren: die Creme behält gut die Struktur.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man den Marsala ersetzen?
Ja, du kannst Vin Santo, Passito, Rum, Brandy oder aromatische Liköre verwenden. Für eine alkoholfreie Version ersetze ihn durch Orangensaft oder Vanille.
Kann man die Creme im Voraus zubereiten?
Ja, sie kann im Kühlschrank für 24 Stunden gut abgedeckt aufbewahrt werden. Danach neigt sie dazu, an Struktur zu verlieren.
Kann man sie einfrieren?
Es ist besser, dies zu vermeiden: der Mascarpone trennt sich nach dem Auftauen und die Creme wird körnig.
Ist sie geeignet, um Torten zu füllen?
Ja, sie ist perfekt für Torten, Pandoro, Panettone, Tiramisù und Löffeldesserts. Wenn du eine festere Creme möchtest, füge ein wenig geschlagene Sahne hinzu.
Warum ist meine Creme flüssig geworden?
Das passiert normalerweise, wenn:
die Zabaione nicht vollständig abgekühlt war
der Mascarpone zu warm war
du zu lange geschlagen hast, nachdem du ihn hinzugefügt hast
die Temperatur der Zabaione nicht 83°C erreicht hat
