Heute sprechen wir über Kartoffelgnocchi, denen ich Kastanienmehl hinzugefügt habe, um dieser beliebten Rezeptur eine rustikalere und herbstlichere Note zu verleihen. Kastanienmehl kann sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen verwendet werden, genau wie in diesem Fall. Die Gnocchi mit Kastanienmehl werden mit einem Grundteig aus Kartoffeln, einem geringen Anteil an Kastanienmehl, Hartweizengrieß (es kann aber auch gewöhnliches 00-Weißmehl verwendet werden) zubereitet und enthalten keine Eier. Sie sind sehr einfach zu machen, haben einen delikaten Geschmack und können mit einfachen Soßen kombiniert werden, die das Aroma und den Geschmack nicht vollständig überdecken. Die Kartoffelgnocchi mit Kastanienmehl passen gut zu anderen typischen Herbstaromen, wie Nüssen, Haselnüssen, Pilzen, Radicchio usw. Ich erkläre Ihnen, wie ich sie zubereitet habe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 140 g Hartweizengrieß
- 60 g Kastanienmehl
- 450 g rote Kartoffeln (festkochend)
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- 1 Kartoffelpresse
Schritte
Wir waschen und kochen die Kartoffeln mit der Schale. Wenn sie gar sind, schälen wir sie (Vorsicht, nicht verbrennen) und zerdrücken sie mit einer Kartoffelpresse.
Wir lassen das Kartoffelpüree etwa eine halbe Stunde abkühlen, indem wir es so weit wie möglich auf einem flachen Teller ausbreiten, um übermäßige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen und zu verhindern, dass sie sich in unseren Gnocchi ansammelt.
Nach der Zeit sieben wir in einer großen Schüssel Hartweizengrieß und Kastanienmehl zusammen, fügen die Hälfte des Kartoffelpürees, eine große Prise Salz hinzu und beginnen zu kneten. Wenn die Mehle absorbiert werden, fügen wir weiteres Kartoffelpüree hinzu, bis eine feste, aber nicht harte, leicht zu handhabende Masse entsteht.
Es kann sein, dass nicht alle Kartoffeln benötigt werden, deshalb empfehle ich, sie nach und nach hinzuzufügen.
Wir lassen den entstandenen Teig, in Frischhaltefolie eingewickelt, etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, so wird es viel einfacher und einfacher, die Gnocchi zu machen.
Wir formen die Gnocchi. Wir mehlen den Arbeitstisch und trennen Stücke – mehr oder weniger gleich schwer – vom Teig, mehlen sie leicht und formen etwa 20 Zentimeter lange Zylinder; wir arbeiten sie sanft mit den Handflächen, ohne sie zu zerdrücken. Aus den Zylindern schneiden wir kleine Gnocchetti (auf den Fotos sind die Gnocchi etwa so groß wie eine Haselnuss), die wir bemehlen und mit den Fingerspitzen von der Schnittseite her vorsichtig rollen.
Wir erhitzen Wasser und sobald es kocht, salzen wir es, lassen es wieder aufkochen und werfen unsere Gnocchi hinein. Wir decken es ab, lassen es wieder aufkochen und nehmen sie heraus, sobald sie an der Oberfläche schwimmen (die auf den Fotos haben etwa 2 Minuten gebraucht) und wir würzen sie mit der gewählten Soße. Um den Garpunkt unserer Gnocchi zu überprüfen, ist es immer gut, sie zu probieren.
Die Kochzeit hängt von der Größe der Gnocchi ab. Je größer sie sind, desto länger dauert es, sie perfekt zu kochen.
Guten Appetit
