Wie ich die lecceser Pasticciotti zubereite

• In einer Schüssel mische ich das Mehl mit der Butter in Stücken, bis ich eine sandige Konsistenz erhalte. Ich füge Zucker, Ei, Eigelb, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu. Schnell verknete ich alles zu einem glatten Teig. Ich wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• Ich erhitze die Milch mit der Vanille. In einer Schüssel schlage ich die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke und gieße dann die warme Milch langsam hinzu. Alles zurück auf den Herd geben und rühren, bis die Creme eindickt. Ich fülle sie in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig abkühlen.

• Ich nehme den Teig zurück und bearbeite ihn kurz. Ich forme eine Rolle und teile sie in 6 gleiche Teile. Ich fette die ovalen Formen mit geschmolzener Butter ein. Ich drücke jedes Teigstück mit den Händen flach. Ich kleide den Boden und die Ränder jeder Form gut aus.

  

• Ich fülle mit der inzwischen kalten Puddingcreme und lasse fast bis zum Rand frei.
  Ich platziere in der Mitte jedes Pasticciotto zwei eingelegte Kirschen.
  Ich bedecke mit einer dünnen Teigscheibe und versiegel die Ränder gut.
  Ich stelle die Formen auf ein Backblech und bestreiche die Oberfläche mit einem geschlagenen Eigelb und ein paar Tropfen Milch.
  Ich backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  

  

• Goldbraun und duftend, erobern diese Pasticciotti schon beim ersten Anblick. Die knusprige Kruste umschließt ein cremiges Herz aus Puddingcreme und Kirschen, für einen unwiderstehlichen Bissen. Sie sind perfekte Süßigkeiten für ein besonderes Frühstück oder einen Snack, der nach Tradition duftet. Frisch aus dem Ofen, mit noch warmer Füllung, entfalten sie ihren vollen Geschmack: eine zieht die andere nach!