Leckere Rezepte

Ragout mit Erbsen

in cucina con pina

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Ragout mit frisch gepflückten und eingefrorenen Erbsen, die ich im Mai geerntet, geschält und in portionierte Beutel eingefroren habe. Fleisch ist heute zusammen mit anderen Proteinquellen ein grundlegendes Nahrungsmittel für unsere Ernährung. Kalbfleisch gehört zur Kategorie des weißen Fleisches, ebenso wie Schwein, Kaninchen, Truthahn und Huhn, aber auch Lamm und alle Geflügelarten. Kalbfleisch sollte, um zart und exzellent zu sein, nur mit Milch ernährt werden und nicht älter als 4 Monate sein. Es gibt viele Teile, die als Ragout verwendet werden können, eines davon ist das sogenannte „Priesterhut“, Muskeln der Schulter, geeignet für Schmorgerichte und Suppen, sowie natürlich für die Zubereitung von Ragout. Ein weiterer Teil ist die entbeinte Schulter, oder der sogenannte „Fusello“, der ebenfalls aus den Muskeln der Schulter stammt. Auch der Hals ist ein muskulöser Teil, der sich immer für Ragouts eignet.

  • Schwierigkeit: Einfach
  • Kosten: Mittel
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Portionen: 2
  • Kochmethoden: Herd
  • Küche: Italienisch
  • Saisonalität: Frühling, Alle Jahreszeiten
514,32 Kcal
kalorien pro Portion
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  • Leistung 514,32 (Kcal)
  • Kohlenhydrate 21,05 (g) davon Zucker 4,31 (g)
  • Proteine 26,31 (g)
  • Fett 28,82 (g) davon gesättigt 7,71 (g)davon ungesättigt 7,87 (g)
  • Fasern 5,62 (g)
  • Natrium 1.976,37 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Zubereitung des Ragouts

  • 220 g Kalbfleisch (Ragout)
  • 190 g tiefgefrorene Erbsen
  • 20 g Mehl
  • 30 g natives Olivenöl extra
  • 200 g Weißwein
  • 8 g Salz
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Prise süßes Paprikapulver

Werkzeuge zur Zubereitung des Ragouts

  • Kasserolle
  • Tiefer Teller

Schritte zur Zubereitung des Ragouts mit Erbsen

  • Für dieses Rezept habe ich frische und von mir eingefrorene Erbsen direkt nach der Ernte verwendet.

  • Mehl die Fleischstücke leicht.

  • Geben Sie das Öl in die Kasserolle mit einem Rosmarinzweig und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an

  • Wenn das Fleisch gut angebraten ist, mit Weißwein ablöschen, mit Salz abschmecken und süßes Paprikapulver hinzufügen.

  • Fügen Sie die Erbsen hinzu und decken Sie ab.

  • Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 40 Minuten weiter.

  • Bevor Sie das Ragout mit Erbsen servieren, lassen Sie es einige Minuten ruhen, bestreuen Sie es mit frisch gehackter Petersilie und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, wenn Sie möchten.

  • Hier ist das Ragout mit Erbsen, bereit zum Servieren.

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in cucina con pina

Mein Name ist Pina und meine Leidenschaft ist das Essen und die Küche im Allgemeinen. In meinem Blog beschäftige ich mich mit regionalen Gerichten, wie denen aus meiner Heimat Sizilien. Aber auch mit Gerichten aus Latium, der Region, die mich seit über 40 Jahren beherbergt. Generell widme ich mich jedoch allen italienischen Regionen. Reisen und Entdecken ist meine zweite Leidenschaft, und daher dürfen in meinem Blog Gerichte aus der ganzen Welt nicht fehlen. Mein Blog ist in einfache und wesentliche Kategorien unterteilt, wie Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte, Beilagen, Brot und Backwaren, Marmeladen und Konserven, Weine und Weinkeller; und natürlich dürfen Reisen, Desserts und zuletzt eine Ecke für glutenfreie Rezepte nicht fehlen. Einfache Rezepte, Schritt für Schritt erklärt und stets aktualisiert.

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