➡Ein Lammkarree, Rack of Lamb, ist ein Lammzuschnitt, der senkrecht zur Wirbelsäule verläuft und 16 Rippen (Ribs) oder Koteletts (Chops) umfasst.
➡Das Lammkarree wird oft französisch getrimmt (in den USA auch als Frenching bekannt), wobei das Fett und das Fleisch, das die Rippen bedeckt, entfernt werden, um die Knochen freizulegen.
In der Regel bleiben drei Zoll (7-8 cm) Knochen hinter dem Hauptmuskel am Karree, wobei die oberen zwei Zoll (5 cm) freigelegt werden.
Meine Zubereitung sieht einen Kräuter-Rub und das Garen im Kamado vor, wie im Video.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1.5 kg Lammkarree
- n.B. Dijon-Senf
- n.B. Kräuter (Knoblauch, Rosmarin, Thymian)
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kamado
- 1 Thermometer für Fleisch
- Kohle
Schritte
🔸 Bestreiche das Lammkarree gleichmäßig mit Dijon-Senf.
🔸 In einer Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
🔸 Bringe den Kamado auf eine Temperatur von 180 Grad. Platziere das Lammkarree auf der direkten Zone des Kamado, mit der Fleischseite nach unten, und grille es 3 Minuten pro Seite.
🔸Schließe den Deckel und gare weiter indirekt, bis eine Kerntemperatur von 57°C/60°C für medium rare erreicht ist.
▶Ich habe es mit Kartoffelchips 🥔in der Heißluftfritteuse und Chimichurri serviert.
Familie Galli, Fleisch von höchster Qualität
Die Familie Galli steht seit mittlerweile siebzig Jahren für Exzellenz in der alten Kunst der Metzgerei. Mit einem nationalen Vertriebsnetz beliefert die Galli-Gruppe heute ganz Italien mit hochwertigem Fleisch, um einen immer anspruchsvolleren Markt zu befriedigen.
▶▶Um alle verfügbaren Zuschnitte zu entdecken: www.gruppogalli.it und bestellen Sie mit meinem Rabattcode
❌ viaggiandomangiando❌ beim Registrieren eingeben.
❌ viaggiandomangiando❌ beim Registrieren eingeben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Temperatur ist ideal für das Garen von Lamm?
Die ideale Temperatur für das Garen von Lamm hängt vom gewünschten Gargrad ab: es ist
medium rare bei ca. 55-57°C, medium bei etwa 60-65°C und gut durch bei 70-75°C (oder auch 79-85°C für eine sehr lange Garzeit).
Für maximale Präzision empfiehlt es sich, ein Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches einzuführen.
Innere Temperaturen für Lamm:
Medium rare: 55-57°C. In der Mitte ist das Fleisch rot.
Medium: 60-65°C. In der Mitte ist das Fleisch rosa.
Gut durch: 70-75°C. In der Mitte ist das Fleisch nicht mehr rosa, sondern grau.
Sehr gut durch/Lange Garzeit: 79-85°C.
