Der Artischocken-Pasqualina-Kuchen ist ein traditionelles Gericht der genuesischen Küche, typisch für die Osterzeit.
Meine Mutter hat ihn immer zu Weihnachten zubereitet, fragt mich nicht, warum sie ein Gericht, das Pasqualina-Kuchen heißt, am 25. Dezember zubereitete. Das Einzige, was mir einfällt, ist, dass meine Familie anders normal ist. 🙂
Diese Vorbemerkung soll euch einfach sagen, dass jeder Moment der richtige ist, um den Artischocken-Pasqualina-Kuchen zu zubereiten.
Insbesondere in meiner Stadt sind die Artischocken in der Osterwoche unerschwinglich teuer, dann sinken die Preise stetig, und jetzt bekommt ihr 10 Artischocken für nur 5 Euro nach Hause, daher ist für mich jetzt definitiv die richtige Zeit, um die Pasqualina zuzubereiten. 🙂
Diese salzige Torte wird mit einem Teig namens Pasta matta zubereitet, in dem sich eine reichhaltige Füllung aus Artischocken, Ricotta, Eiern und Parmigiano Reggiano versteckt, die beim Kochen perfekt verschmelzen und ein einzigartiges, leckeres Gericht schaffen.
Die Tradition verlangt, dass die Torte mit ganzen Eiern angereichert wird, die vor dem Kochen in die Füllung gegeben werden, sodass die Torte, wenn sie aufgeschnitten wird, ihre Überraschung offenbart.
Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, ist der Artischocken-Pasqualina-Kuchen ein reichhaltiges und köstliches Gericht.
Die Neugier der Francy: Mein Papa hat mir erzählt, warum dieser Kuchen für die Genuesen zum Symbol von Ostern geworden ist.
Es wird erzählt, dass in der Vergangenheit die genuesischen Köchinnen die Torte mit 33 Schichten Blätterteig zubereiteten, zu Ehren der Jahre Christi.
Außerdem galten die ganzen Eier in der Füllung als Symbol der Wiedergeburt.
Auf jede Torte wurde schließlich ein Kreuz gezeichnet, damit die Familien ihre eigene Pasqualina erkennen konnten, da niemand einen Ofen zu Hause hatte und die Torte in den Öfen gebacken wurde.
Vielleicht sind es diese drei Symbole, die den Artischocken-Pasqualina-Kuchen zu einem unverzichtbaren Gericht an Ostern auf den Tischen der Genuesen gemacht haben.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten: Artischocken-Pasqualina-Kuchen die Tradition auf dem Tisch
- 150 ml Wasser
- 125 g Typ 00 Mehl
- 125 Manitoba Mehl
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
- 6 Artischocken
- 250 g Ricotta
- 7 Eier (die Anzahl der ganzen Eier kann verringert werden)
- 4 Esslöffel geriebener Parmigiano
- 1/2 Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Majoran (gehackt)
- n.B. Salz
Werkzeuge: Artischocken-Pasqualina-Kuchen die Tradition auf dem Tisch
Ich habe eine 24 cm große Backform verwendet
- 1 Backform
Schritte
In einer Schüssel beide Mehle geben und mit einem Löffel mischen, dann Öl und Salz hinzufügen.
Langsam das Wasser bei Raumtemperatur hinzufügen und vermischen, bis ein Teig entsteht, der dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiterverarbeitet wird, bis ein glatter Teigball entsteht.
Die Artischocken säubern, die äußeren Blätter und den Bart entfernen, waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein geschnitten in einer Pfanne anbraten.
Die Artischocken in der Pfanne mit der Zwiebel 15/20 Minuten kochen, etwas Wasser hinzufügen.
In einer Schüssel Ricotta, zwei Eier, den Majoran, den Parmigiano und die gekochten Artischocken geben, alles gut vermengen.
Als erstes den zuvor vorbereiteten Pasta matta Teig ausrollen, den Teig in zwei Teile teilen und mit einem Nudelholz zwei dünne Teigplatten ausrollen.
Eine Backform einfetten und die erste Teigplatte darauf legen, darauf die Mischung aus Artischocken, Eiern, Ricotta und Majoran verteilen.
Fünf Löcher in die Füllung machen und die ganzen Eier hineinlegen, mit noch etwas Parmigiano bestreuen.
Die zweite Teigplatte auf die Füllung legen und die Ränder mit den Fingern verschließen.
Mit Öl bestreichen und bei 180°C 35 Minuten oder bis goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie wird es aufbewahrt?
Es wird im Kühlschrank zwei oder drei Tage lang aufbewahrt, in einem luftdichten Behälter verschlossen.
Kann es eingefroren werden?
Manchmal kaufe ich viele Artischocken und bereite mehr als eine vor und friere sie ein, dann lege ich sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen.
Kann ich es mit Blätterteig machen?
Sicher, auch wenn das Ergebnis etwas anders ist.
