Schritte für weihnachtlichen Schneestamm ohne Laktose

• Sehen wir uns an, wie man den weihnachtlichen Schneestamm ohne Laktose zubereitet.
  In einer Schüssel die Eigelbe von den Eiweißen trennen, den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Mischung schaumig wird. Das gesiebte Mehl, das Backpulver und die geriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die andere Mischung heben, indem man von oben nach unten mit einem Spatel rührt.

  

• Den Teig dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes rechteckiges Blech streichen, den Teig gut glätten und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C etwa 8-10 Minuten backen. Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen, mit einem weiteren Backpapier bedecken und aufrollen. Mindestens eine Stunde abkühlen lassen, danach ist er bereit zur Füllung.

• In einem Topf die Mandelmilch erhitzen, in einem anderen Topf die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen verrühren, das gesiebte Mehl hinzufügen und zuletzt die heiße Mandelmilch einrühren, gut mischen, wieder auf niedriger Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eingedickt ist, die gehackte Zartbitterschokolade sofort hinzufügen und gut umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, bevor der Stamm gefüllt wird.

  

• Das Backpapier entfernen und die Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen, dann mit der Creme füllen, indem man eine Schicht Schokoladencreme von etwa einem halben Zentimeter Dicke aufträgt und die Ränder freilässt. Die Biskuitrolle wieder aufrollen, in Alufolie wickeln und die gefüllte Rolle im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

• In der Zwischenzeit die laktosefreie Sahne aufschlagen, nach der Ruhezeit die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile schneiden, einen Teil schräg schneiden, um einen Ast zu formen, auf einer Servierplatte anrichten und beginnen, mit der Sahne zu überziehen, es ist egal ob es perfekt ist, dann mit einer Gabel zickzackartige Linien ziehen, um die schneebedeckte Rinde zu erzeugen. Mit kandierten Kirschen und Minzblättern dekorieren.