Dieses Rezept für Spaghetti mit Endiviencreme und Tintenfisch entstand ein wenig zufällig an einem Sonntag, als ich gerade Endivien auf neapolitanische Art in der Pfanne zubereitete und gleichzeitig eine Calamarata alla puttanesca di mare mit Tintenfischen kochte, die in einer Sauce aus Oliven, Kapern und Tomatenfleisch garen.
Da mir in letzter Zeit alle säurehaltigen Lebensmittel, die den Magen reizen könnten, wie zum Beispiel Tomaten, verboten wurden, dachte ich daran, letztere durch eine Endiviencreme zu ersetzen, um ein Spaghettigericht mit Tintenfischen zu würzen.
Das Ergebnis war überraschend gut, so sehr, dass ich es noch einmal machen musste, um den Rest der Familie zufriedenzustellen, der nur das Gericht probieren konnte.
Die Zubereitung ist sehr einfach und relativ schnell, da die Sauce aus Tintenfischen, Oliven und Kapern in wenigen Minuten zubereitet wird, während die Spaghetti kochen.
Ein wenig länger dauert die Zubereitung der Creme aus Endivien, die natürlich zuerst gereinigt, gewaschen und blanchiert werden müssen und danach mit dem Stabmixer zusammen mit den Piniensamen, dem Knoblauch, dem Öl und dem Salz püriert werden.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Kopf glatte Endivie
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 g Pinienkerne
- 100 g schwarze Oliven (aus Gaeta)
- 1 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzt)
- 1 frische Chilischote
- q.b. extra natives Olivenöl
- Halbes Glas Weißwein
- 2 Tintenfische (groß)
- q.b. Salz
- 320 g Spaghetti
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Wiegemesser
- 1 Stabmixer
Schritte
Um die Spaghetti mit Endiviencreme und Tintenfisch zuzubereiten, konzentrieren Sie sich als Erstes auf die Reinigung des Endivienkopfes, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und dann die Blätter gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Blanchieren Sie den Endivienkopf, bis er zusammenfällt, und geben Sie ihn dann in eine Schüssel mit Eiswasser, um eine leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Sobald der Endivienkopf abgekühlt ist, lassen Sie ihn gut abtropfen und geben Sie ihn zusammen mit einer halben Knoblauchzehe, den Pinienkernen, einem Schuss Öl und Salz in das Glas des Stabmixers. Pürieren Sie, bis Sie eine glatte Creme erhalten. Legen Sie sie beiseite und kümmern Sie sich um die Tintenfische.
Führen Sie diesen Vorgang unter fließendem Wasser durch und trennen Sie zunächst den Kopf des Tintenfisches vom Mantel. Entfernen Sie danach den Tintenfisch und beseitigen Sie auch den transparenten Knorpel. Entfernen Sie dann die Haut und trennen Sie auch die Flossen, die Sie für die Zubereitung verwenden werden. Schneiden Sie mit einem Messer den Tintenfisch in Ringe von einem halben Zentimeter Dicke. Nehmen Sie dann den Kopf, entfernen Sie die Augen und entfernen Sie den Zahn in der Mitte der Tentakel. Diese können Sie einfach teilen, um mehr Büschel zu erhalten. Sobald sie gut ausgespült sind, trocknen Sie die Tintenfische mit Küchenpapier ab.
Nehmen Sie die schwarzen Oliven aus Gaeta, entfernen Sie den Kern und spülen Sie die Kapern, um das Konservierungssalz zu entfernen. Hacken Sie auf einem Schneidebrett mit einem Wiegemesser oder einem Messer die Oliven und Kapern.
Bringen Sie nun das Wasser für die Spaghetti zum Kochen und bereiten Sie währenddessen die Sauce zu.
In einer Pfanne braten Sie eine Knoblauchzehe und eine in Scheiben geschnittene frische Chilischote an, fügen Sie dann die Tintenfische hinzu und braten Sie sie ein paar Minuten in heißem Öl an. Dann löschen Sie mit Weißwein ab. Sobald der Alkohol des Weins verdunstet ist, fügen Sie auch die gehackten Oliven und Kapern hinzu und lassen Sie das Ganze noch ein paar Minuten aromatisieren. Lassen Sie die Tintenfische nicht überkochen, damit sie nicht gummiartig werden.
Wenn die Spaghetti al dente gekocht sind, geben Sie sie in die Pfanne mit den Tintenfischen zusammen mit der Endiviencreme. Wenn nötig, fügen Sie etwas Kochwasser hinzu und schwenken Sie die Spaghetti, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
Richten Sie die Spaghetti an, indem Sie auf den Boden des Tellers noch ein wenig Endiviencreme geben 😉.
