Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um eines meiner absoluten Lieblingsbeilagen zuzubereiten: die in der Pfanne sautierten Artischocken in süß-saurer Sauce. Eines dieser Rezepte, die ich seit Jahren zubereite, während der gesamten langen Saison der Artischocken, die von Herbst bis Frühling reicht.
Es handelt sich um ein einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten reich an Geschmack und vor allem sehr duftend ist. Jedes Mal, wenn ich es auf den Tisch bringe, begeistert es alle. Es kann auch als Vorspeise serviert oder als Beilage zu jeder Zubereitung gereicht werden. Das Schöne daran ist, dass es sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur genossen werden kann: Die Aromen setzen sich und werden noch besser. So mache ich sie. Sicherlich ideal für die Weihnachtsfeiertage, bereit, mit einer wirklich ungewöhnlichen Beilage zu überraschen.
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr sie ausprobiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr wie ich Artischocken liebt, verpasst nicht die folgenden Links:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel entsalzte Kapern
- 1 Esslöffel reichlich Rosinen
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel reichlich Vollrohrzucker
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Römische Minze zum Dekorieren
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Ich beginne damit, die Artischocken zu putzen: Ich schneide sie in Spalten (ca. 8 pro Artischocke) und tauche sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer in Spalten geschnittenen und ausgepressten Zitrone. Auf diese Weise werden sie nicht schwarz und behalten ihre leuchtende Farbe.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne gebe ich eine ganze Knoblauchzehe, füge die Artischocken erst hinzu, nachdem ich sie abgetropft habe, und würze sie mit extra nativem Olivenöl und Salz. Ich decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse sie langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde schmoren. Falls nötig, gebe ich etwas heißes Wasser hinzu.
Wenn sie gut weich geworden sind, füge ich den Zucker, die entsalzten Kapern und die zuvor in Essig eingeweichten Rosinen hinzu (ich gebe alles, einschließlich Rosinen und Essig, in die Pfanne). An diesem Punkt erhöhe ich die Hitze leicht und lasse alles gut anbraten, indem ich es etwa zehn Minuten lang koche.
Sobald sie fertig sind, serviere ich meine in der Pfanne sautierten Artischocken in süß-saurer Sauce, heiß oder bei Zimmertemperatur, und dekoriere sie mit frischen Minzblättern.
Tipps und Aufbewahrung
Die süß-sauren Artischocken halten sich im Kühlschrank mindestens 2-3 Tage, aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Für einen intensiveren Geschmack können geröstete Pinienkerne hinzugefügt werden.
Sollten sie übrig bleiben, was ich stark bezweifle, können sie auch eingefroren werden, aber denken Sie daran, sie dann nur bei Zimmertemperatur aufzutauen.
Sollten sie übrig bleiben, was ich stark bezweifle, können sie auch eingefroren werden, aber denken Sie daran, sie dann nur bei Zimmertemperatur aufzutauen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, wenn Sie es eilig haben, aber sie werden nicht die gleiche Konsistenz haben wie frische.
Kann ich den weißen Essig ersetzen?
Ja, auch Apfelessig ist ausgezeichnet.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Absolut ja, die süß-sauren Artischocken werden sogar noch schmackhafter.
