Heute bringe ich euch in meine Küche, um Artischocken in der Pfanne mit Semmelbröseln und Parmesan zuzubereiten, ein einfaches, aber super leckeres Rezept, das immer zu allem passt.
Es ist ein Gericht, das mich seit Jahren begleitet: Meine Mutter brachte die Artischocken immer vom Markt zurück, und wenn sie keine Zeit hatte, sie auf römische Art zu machen, fanden wir sie so, knusprig und köstlich.
Ich mache sie genauso wie sie es tat: Ich lasse sie zuerst sanft schmoren und erst am Ende, wenn sie weich geworden sind, drehe ich die Hitze hoch und brate sie an, um die Semmelbrösel und den Parmesan knusprig zu machen. Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr sie ausprobiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr Artischocken mögt, verpasst nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Halbes Glas Weißwein
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack getrocknete oder frische Minze
- 1 Zitrone
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Ölsprüher
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Zuerst bereite ich eine Schüssel mit Wasser und einer in Stücke geschnittenen Zitrone vor. Ich beginne, die Artischocken zu putzen, indem ich die Blätter entferne, bis ich zu den weichen Teilen gelange. Ich schneide die Spitze ab, halbiere sie und entferne das Innere, aber nur den härteren Teil, den mit den Haaren. Ich schneide sie in Spalten, etwa 8 pro Artischocke, und tauche sie nach und nach in die Schüssel mit Wasser und Zitrone. Danach spüle ich sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
Ich lege sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne zusammen mit einer Knoblauchzehe, extra nativem Olivenöl, Salz und brate sie bei starker Hitze für ein paar Minuten an.
Sobald sie angebraten sind, reduziere ich die Hitze, füge den Wein hinzu und lasse sie schmoren, bis sie gut weich sind (normalerweise dauert es etwa zwanzig Minuten, aber es könnte mehr dauern. In diesem Fall muss etwas heißes Wasser hinzugefügt werden). Nach dieser Zeit gebe ich die Semmelbrösel hinzu und koche weitere 5 Minuten. Schließlich füge ich auch den geriebenen Parmesan hinzu und vermische alle Zutaten gut, lasse sie weitere 5 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt wären die Artischocken fertig, aber da ich sie knusprig mag, erhöhe ich die Hitze und lasse sie noch anbraten.
Ich serviere meine Artischocken in der Pfanne mit Semmelbröseln und Parmesan, sofort und heiß.
Tipps und Lagerung
Im Kühlschrank halten sie etwa 2 Tage, warm in der Pfanne werden sie wieder lecker.
Sie können auch eingefroren werden, aber niemals außerhalb des Kühlschranks bei Raumtemperatur auftauen.
In beiden Fällen verwenden wir immer Glas- oder Keramikbehälter mit hermetischem Verschluss.
Wenn ihr keine Minze findet, könnt ihr auch Minze oder Thymian verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, natürlich am besten die in Spalten.
Kann ich sie gratinierter machen?
Sicher, einfach die Garzeit mit 5 Minuten Grill im Ofen beenden.
Bleibt die Panierung knusprig?
Ja, besonders wenn ihr die Flüssigkeiten in den letzten Minuten gut verdampfen lasst.
