Heute lade ich euch in meine Küche ein, um die Kapaunbrühe vorzubereiten, die für mich ein Duft ist, den ich nicht vom Weihnachten trennen kann. Jedes Jahr, wenn ich sie zubereite, finde ich diesen warmen Duft wieder, der die Küche meiner Familie am Morgen des zweiten Weihnachtstages erfüllte.
Ich mache sie mit wenigen Zutaten und viel Geduld, mit besonderem Augenmerk auf das langsame Kochen, das die wahre Magie dieses traditionellen Festtagsrezepts ist. Denn wie ihr wisst, benutze ich oft und gerne den Schnellkochtopf, aber in diesem Fall möchte ich den Duft genießen, der beim Kochen freigesetzt wird, und ihr langsames Brodeln.
Perfekt für Tortellini, für Passatelli, für einen eleganten Risotto oder einfach nur, um ihn an kalten Abenden allein zu genießen. Es ist eine Tradition, die ich jedes Jahr mit Freude fortführe.
Jetzt erzähle ich euch Schritt für Schritt, wie ich sie zubereite, genau so, wie ich es immer in der Familie gesehen habe. Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr es ausprobiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Hier sind die Links zu einigen traditionellen Rezepten, die ideal für die Weihnachtszeit sind:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- Ein halber Freilandkapaun
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- Eine halbe rote Zwiebel
- Eine halbe Zitronenschale, gerieben
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Kasserolle mit hohem Rand
- 1 Zitronenreibe
Zubereitung
Ich beginne immer mit dem Gemüse: Karotte, Sellerie und eine halbe Zwiebel (ich bevorzuge die rote). Ich putze sie, lasse sie ganz und lege sie zusammen mit dem Kapaun in einen großen Kasserolle.
Ich gieße das nötige Wasser darüber (es muss das Fleisch vollständig bedecken), füge das Salz hinzu und nach meinem persönlichen Geschmack auch die abgeriebene Schale einer halben Zitrone (sicherlich nicht notwendig).
Ich stelle die Kasserolle auf hohe Hitze und decke sie mit einem Deckel ab. Sobald es kocht, reduziere ich die Hitze auf das Minimum, decke nur teilweise mit dem Deckel ab und lasse es 2 – 3 Stunden köcheln. Während des Kochens kontrolliere ich ab und zu und füge bei Bedarf heißes Wasser hinzu.
Wenn die Kapaunbrühe: das traditionelle Weihnachtsrezept fertig ist, entscheide ich, wie ich sie serviere: mit Tortellini, Passatelli oder einfach allein, vielleicht mit ein paar Stückchen Fleisch und dem gekochten Gemüse.
Tipps und Aufbewahrung
Wir können die Kapaunbrühe mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber in luftdicht verschlossenen Behältern, vorzugsweise aus Glas oder Keramik.
Es ist auch möglich, sie einzufrieren, aber wir sollten immer daran denken, sie im Kühlschrank aufzutauen oder direkt auf dem Herd aufzuwärmen. Bitte nie bei Raumtemperatur auftauen.
Es ist auch möglich, sie einzufrieren, aber wir sollten immer daran denken, sie im Kühlschrank aufzutauen oder direkt auf dem Herd aufzuwärmen. Bitte nie bei Raumtemperatur auftauen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?
Ja, aber man riskiert, den Geschmack zu verändern.
Ist es wirklich notwendig, den Schaum abzuschöpfen?
Ja, aber nur, wenn man eine klarere und ansprechendere Brühe wünscht.
Warum beginnt man mit kaltem Wasser?
Um eine intensivere Brühe zu erhalten. Auf diese Weise gibt das Fleisch langsam alle Stoffe frei.
