Heute lade ich euch in meine Küche ein, um ein Gericht zuzubereiten, das nach Herbst und Heimat schmeckt: cremige Polenta mit Pfifferlingen und Pecorino. Es ist eines jener Rezepte, das nicht viel Aufmerksamkeit erfordert, aber viel Komfort bietet, perfekt, wenn es draußen kalt wird und man Lust auf etwas Warmes und Umhüllendes hat.
Ich bereite es oft an den ersten Regentagen zu: Der Duft der Pfifferlinge, die in der Pfanne mit Knoblauch und Guanciale brutzeln, erinnert mich an die langsamen Sonntagsessen, als ich ein Kind war. Dann kommt die Polenta, weich und dampfend, bereit, den kräftigen Geschmack des Pecorino Romano aufzunehmen.
Normalerweise verwende ich normale Polenta und koche sie im Schnellkochtopf, aber in diesem Fall hatte ich Lust und Bedarf an einem Gericht, das noch schneller zuzubereiten ist. Also habe ich mich für eine ausgezeichnete, aber biologische Instant-Polenta entschieden.
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr es zubereiten werdet.
Anna – lappetitovienmangiando
Wenn ihr Polenta mögt, dürft ihr die nächsten Rezepte nicht verpassen:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Instant-Polenta
- 600 g Pfifferlinge (Eierschwämmchen)
- 150 g Guanciale
- n.B. Salz
- n.B. geriebener Pecorino Romano
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Kasserolle
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Ich beginne immer mit den Pilzen. Ich entferne das Endstück, nur wenn es erdig ist, und spüle sie schnell und vorsichtig unter fließendem Wasser ab. Ich weiß, dass Pilze mit einem feuchten Tuch oder bei Bedarf mit einer Bürste gereinigt werden sollten, um ihre Konsistenz nicht zu beschädigen, aber in diesem Fall vermeide ich es, weil Pfifferlinge manchmal sehr klein sind. Nachdem ich sie gut getrocknet habe, teile ich sie in mehrere Stücke.
Nachdem ich den Guanciale in Streifen geschnitten habe, gebe ich ihn zusammen mit zwei ganzen Knoblauchzehen in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl extra vergine und lasse ihn für wenige Sekunden bräunen. Schließlich füge ich auch die Pilze hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.
Für die Polenta halte ich mich an die Anweisungen auf der Packung, aber auch wenn dort steht, dass sie in kochendem Wasser aufgelöst werden soll, empfehle ich, dies in kaltem Wasser zu tun, da die Klumpen, die beim Kontakt mit Wasser entstehen, schneller und einfacher zu beseitigen sind.
An diesem Punkt verteile ich meine cremige Polenta mit Pfifferlingen und Pecorino auf den Tellern, würze sie mit den Pilzen und bestreue sie mit reichlich geriebenem Pecorino Romano.
Das Ergebnis ist ein einfaches, aber reichhaltiges Gericht, mit einer umhüllenden Konsistenz, die Lust auf einen Nachschlag macht.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Die Polenta mit Pilzen hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage und kann auch eingefroren werden, sollte aber in luftdicht verschlossenen Behältern, vorzugsweise aus Glas oder Keramik, aufbewahrt werden.
Sie kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden und sollte immer im Kühlschrank aufgetaut werden und niemals bei Raumtemperatur.
Die Pfifferlinge können durch Steinpilze oder Waldpilz-Mischungen und der Guanciale durch Speck ersetzt werden.
Für eine cremigere Polenta empfehle ich, ein Stück Butter hinzuzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorene Pilze verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie nicht auftauen, geben Sie sie sofort in die Pfanne zusammen mit dem Rest der Zutaten.
Welche Art von Polenta ist am besten zu verwenden?
Es hängt alles von der zur Verfügung stehenden Zeit ab, daher kann je nach momentanen Bedürfnissen variiert werden.
Kann ich den Pecorino Romano ersetzen?
Sicher, auch Parmigiano Reggiano eignet sich hervorragend, für einen milderen Geschmack.
