Hallo zusammen und willkommen!
Heute gehen wir direkt zur Sache und bereiten ein Gericht zu, das ich liebe: die legendären Pici all’Aglione!
Aus der toskanischen Tradition zeige ich Ihnen das Originalrezept, das echte, mit ganz wenigen Zutaten: Pici, Tomate und der absolute Protagonist, der Aglione.
Wenn Sie mit einer leichten Vorspeise beginnen möchten, empfehle ich Ihnen meinen Crostone mit in Öl eingelegten Auberginen, Cherrytomaten und gekochtem Rindfleisch, (perfekt, um den Gaumen vor der Pasta zu reinigen!).
Diese Sauce ist unglaublich cremig, einfach zuzubereiten und, vertrauen Sie mir, viel leichter verdaulich als der klassische Knoblauch.
Perfekt, wenn Sie ein schnelles Hauptgericht mit unvergesslichem Geschmack suchen, ideal für ein Abendessen, das beeindruckt!
Und nach diesem ersten Meisterwerk?
Als Hauptgericht empfehle ich meinen im Ofen gebackenen Steinbutt mit Kartoffeln.
Die Kombination ist fantastisch!
Auf dieser Seite finden Sie alle Geheimnisse, um die samtige Sauce zu bekommen, die perfekten Mengen und das Schritt-für-Schritt-Verfahren.
Und um das Ganze abzurunden, vergessen Sie nicht einen süßen Abschluss!
Hier finden Sie mein Schokoladenmousse!
Gehen wir an den Herd und fangen wir sofort an zu kochen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst, Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 416,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,64 (g) davon Zucker 5,68 (g)
- Proteine 8,30 (g)
- Fett 25,25 (g) davon gesättigt 4,36 (g)davon ungesättigt 4,16 (g)
- Fasern 5,78 (g)
- Natrium 1.251,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Pici
- 8 Zehen Aglione
- 800 g geschälte Tomaten
- 80 ml extra natives Olivenöl
- n.B. grobes Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 scharfe Chilischote (Optional)
Werkzeuge
- 1 Topf Royal Norfolk
- 1 Pfanne Aeternum
- 1 Stabmixer Cocotec
Schritte
Vorbereitung und Schneiden des Aglione
Schälen und Schneiden: Nimm den Aglione, schäle sorgfältig jede Zehe und entferne alle restlichen Schalen.
Schneiden: Schneide die geschälten Zehen der Länge nach in zwei Hälften und dann noch einmal in zwei Hälften, um Viertel des Aglione zu erhalten.
Das reduziert die Pürierzeit und erleichtert das Erreichen der Creme.
Herstellung der Aglione-Creme
Pürieren mit Öl: Gib alle Viertel des Aglione in den Behälter des Stabmixers (oder Küchenmaschine).Öl hinzufügen: Bedecke die Zehen mit reichlich extra nativem Olivenöl, genau wie bei Pesto.
Intermittierendes Pürieren: Püriere intermittierend (mit kurzen Pausen), um eine Überhitzung der Zutaten zu vermeiden.
Püriere weiter, bis eine dichte, homogene und samtige Creme entsteht.
Die Konsistenz sollte einem groben Pesto ähneln.
Zubereitung des Soffritto und Hinzufügen der Tomate
Soffritto Basis: Gib die Aglione- und Ölcreme in einen großen Topf oder eine Pfanne.Füge 2 zusätzliche Esslöffel extra natives Olivenöl hinzu.
Langsames Garen: Stelle die Hitze auf das Minimum und lasse die Creme 5-7 Minuten köcheln.
Dieser Schritt ist entscheidend, um den Aglione zu integrieren und zu süßen, ohne ihn zu verbrennen.
Hinzufügen der Tomate: Zerdrücke in der Zwischenzeit die geschälten Tomaten mit den Händen oder einer Gabel direkt in einer Schüssel (wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie sie kurz pürieren).
Sauce vervollständigen: Füge die zerdrückten Tomaten direkt zum Aglione-Soffritto hinzu.Würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und, wenn du Chili verwendest, füge eine Prise hinzu.
Kochen und Abschmecken der Pasta
Kochzeit: Koche die Sauce bei niedriger Hitze und lasse sie eindicken, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht (ca. 20-25 Minuten).
Koche die Pici: Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Pici.
Gieße sie gut al dente ab und hebe eine Kelle Kochwasser auf.
Finales Abschmecken: Gib die abgetropften Pici direkt in die Pfanne mit der Aglione-Sauce.Stelle die Hitze auf mittlere Flamme.
Vermengen und Ruhen: Rühre kräftig für eine Minute um, füge bei Bedarf einen Löffel Kochwasser hinzu, um diese samtige Creme zu erzeugen.
Schalte die Hitze aus und lasse die Pici 1-2 Minuten in der Sauce ruhen: So intensivieren sich die Aromen und das Abschmecken wird perfekt.
Anrichten und Genießen
Heiß servieren: Richte die Pici sofort an, indem du mit einer Gabel und einem Löffel „Nester“ formst.
Garnierung: Vervollständige jede Portion mit einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.Genießen: Sofort servieren und guten Appetit!
🍽️ Lagerung, Tipps und Variationen
Mein erster Rat ist immer, die Pici all’Aglione sofort zu genießen, sobald sie fertig sind, um die maximale Cremigkeit zu erleben!
Aber wenn wirklich etwas übrig bleibt, hier, wie man damit umgeht.
Wie man lagert:
Wenn vom fertigen Gericht etwas übrig bleibt, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht länger als einen Tag.
Beachten Sie, dass, wie alle abgeschmeckten Pasten, die Pici am nächsten Tag den Großteil der Sauce absorbiert haben werden.
Wenn nur die Aglione-Sauce übrig ist, hält sie sich viel besser!
Sie können sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Auf diese Weise haben Sie bereits eine fantastische Basis für das nächste Mal bereit.
Meine Geheimnisse für ein perfektes Gericht
Keine Eile mit der Basis: Der entscheidende Schritt ist das Kochen des Aglione.
Das langsame Kochen der Creme bei sehr niedriger Hitze für diese 5-7 Minuten ist das Geheimnis, um den Geschmack zu süßen und sicherzustellen, dass das Gericht verdaulich ist und nie bitter wird.
Das Kochwasser ist essenziell:
Denken Sie daran, immer eine Kelle des Wassers, in dem Sie die Pasta kochen, aufzubewahren.
Dieses stärkehaltige Wasser ist die wahre Magie für das Abschmecken!
Fügen Sie es dem Sugo nach und nach hinzu, um diese samtige Konsistenz zu erhalten, die die Pici auf sublime Weise bindet.
Das Ruhen verleiht Geschmack: Einmal das Abschmecken abgeschlossen und die Hitze ausgeschaltet, lassen Sie das Gericht eine Minute ruhen.
Dieser kurze Moment erlaubt es den Aromen, sich zu setzen und zu intensivieren, was das Endgericht noch reicher macht.
Variationen des Themas:
Das Originalrezept ist wunderbar, aber manchmal ist es schön, zu experimentieren:
Sommerliche Akzente: Wenn Sie mitten in der Saison sind und frische Geschmäcker lieben, können Sie frische Cherrytomaten hinzufügen, die in der Sauce sanft gegart werden.
Für Geschmacksfanatiker: Für einen kräftigeren und weniger traditionellen Geschmack versuchen Sie, etwas Speck oder gewürfelten Pancetta anzubraten, bevor Sie die Aglione-Creme hinzufügen.
Ein Hauch von Frische:
Ein wenig frische, gehackte Petersilie am Ende des Kochvorgangs kann ein zusätzliches Farbtupfer und Aroma verleihen, auch wenn es in der klassischen Version nicht vorgesehen ist.
Ein Rezept für alle: Denken Sie daran, dass, wenn Sie die Pici nur mit Wasser und Mehl zubereiten, dieses Rezept auch natürlich vegan ist!
❓ FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Pici all’Aglione
Was ist der Unterschied zwischen Aglione und gewöhnlichem Knoblauch?
Der Aglione der Valdichiana ist eine Riesenknoblauchsorte.
Der Hauptunterschied liegt im Geschmack und in der Verdaulichkeit: Der Aglione ist viel milder, süßer und aromatischer und hinterlässt nicht den starken Nachgeschmack und den intensiven Geruch des gewöhnlichen Knoblauchs, was ihn viel verdaulicher macht.
Kann ich gewöhnlichen Knoblauch verwenden, wenn ich keinen Aglione finde?
Ja, Sie können ihn ersetzen, aber mit Vorsicht.
Verwenden Sie eine geringere Menge (ungefähr die Hälfte) und achten Sie darauf, den inneren Kern (den grünen Spross) aus jeder Zehe zu entfernen.
Das hilft, die Intensität zu mildern und ihn verdaulicher zu machen.
Sind Pici all’Aglione ein scharfes Gericht?
Traditionell sind sie nicht scharf.
Der vorherrschende Geschmack ist der süß-aromatische des Aglione.
Viele fügen jedoch einen kleinen Hauch Chili in die Sauce hinzu, um den Geschmack zu verstärken, aber das ist eine optionale Ergänzung.
Wenn ich die Pici zu Hause zubereite, welche Zutaten benötige ich für die Pasta?
Die traditionellen Pici sind eine Art arme Pasta und werden einfach mit Weichweizenmehl, Wasser und einer Prise Salz hergestellt, manchmal mit einem Schuss Öl, aber normalerweise ohne Eier.
