Name: Weicher und EINFACHER Kastanienkuchen: Perfektes Rezept für die Lombardische Patùna Ohne Gluten (mit Tricks)
Prep time: 15 min
Yield: 10 Personen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Kastanienmehl; 750 ml Wasser; 1 Esslöffel Salz; 50 ml extra natives Olivenöl; 100 g Nüsse (Geschält); 50 g Pinienkerne; 50 g Rosinen; 1 Zweig Rosmarin

Der Herbst hat wirklich erst begonnen, wenn der warme, rustikale Duft des Kastanienkuchens im Haus zu riechen ist.

Dieser traditionelle italienische Kuchen aus Kastanienmehl, Wasser und wenig anderem ist ein echtes Comfort-Food, ein klassisch glutenfreies und veganes Dessert, das nach Bergen und Echtheit schmeckt.

Aber seien wir ehrlich: Einen Kastanienkuchen perfekt zuzubereiten kann tückisch sein.

Wie oft ist es dir schon passiert, dass er trocken, hart oder zu dünn war?

Nach jahrelangen Versuchen und Anpassungen habe ich das perfekte Rezept für die lombardische Patùna gefunden, das das Problem der Trockenheit endgültig löst!

In diesem Leitfaden findest du nicht nur die genauen Mengen (für 500g Mehl!) für ein außergewöhnlich weiches und feuchtes Ergebnis, sondern ich verrate dir auch meine drei geheimen Tricks für einen samtigen Teig (keine Klumpen mehr!) und einen Kastanienkuchen voller Nüsse und Pinienkerne, mit dem magischen Hauch von Rosmarin, der ihn unvergesslich macht.

Bist du bereit, den besten Kastanienkuchen deines Lebens zu backen?

Lass uns anfangen!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 10 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter, Herbst

304,18 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 304,18 (Kcal)
Kohlenhydrate 35,89 (g) davon Zucker 11,44 (g)
Proteine 4,90 (g)
Fett 15,61 (g) davon gesättigt 0,91 (g)davon ungesättigt 2,63 (g)
Fasern 7,56 (g)
Natrium 84,20 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

500 g Kastanienmehl
750 ml Wasser
1 Esslöffel Salz
50 ml extra natives Olivenöl
100 g Nüsse (Geschält)
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
1 Zweig Rosmarin

Werkzeuge

1 Schüssel Pyrex
1 Holzlöffel Fjnatinh
1 Elektroschneebesen Bosh
2 Antihaft-Backbleche Graziano

Schritte

Folge diesen einfachen Schritten, um einen weichen, nie trockenen und perfekt in jeder Form gebackenen Kastanienkuchen zu erhalten.

Zubereitung des Teigs
Sieben und Mischen:
Siebe 500 g Kastanienmehl in die Schüssel.
Füge eine Prise Salz hinzu.
Fange an, das kalte Wasser nach und nach hinzuzufügen, gut mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse homogen ist.
Perfekte Konsistenz:
Um alle Klumpen zu entfernen und den Teig perfekt glatt und flüssig zu machen, benutze den Stabmixer (oder einen Elektroschneebesen) für etwa 30 Sekunden.
Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis die Konsistenz eines dicken Teigs erreicht ist.
Zutaten hinzufügen und auf Backformen aufteilen
Teig bereichern:
Füge einen Esslöffel Olivenöl zum Teig hinzu und mische.
Füge die abgetropften Rosinen, die Hälfte der gehackten Nüsse und die Hälfte der Pinienkerne hinzu.
Gut mischen, um die Trockenfrüchte zu integrieren.
Teilen:
Fette beide Backformen, die du verwenden wirst, gut ein.
Teile den Teig auf zwei verschiedene Backformen auf (stelle sicher, dass die Schicht nicht höher als 2 cm ist, sie muss dünn bleiben).
Finish:
Füge die restlichen Nüsse und Pinienkerne auf der Oberfläche der beiden Kuchen hinzu.
Verteile die Rosmarinnadeln gleichmäßig und beende mit einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl.
Sequenzielles Backen und Abkühlen

Vorheizen des Ofens:
Heize den statischen Ofen auf 190°C vor.
Einzeln backen: Backe eine Backform nach der anderen. Backe die erste und lasse sie 35-45 Minuten backen.
Backpunkt:
Der Kastanienkuchen ist fertig, wenn die Oberfläche trocken ist, leicht reißt und die Nüsse/Pinienkerne geröstet sind.
Ausruhen lassen:
Nimm den Kastanienkuchen aus dem Ofen und lasse ihn bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest und servierst.
Servieren und Genießen
Vorsichtig lösen:
Wenn der Kuchen kalt ist, löse ihn aus der Form (verwende bei Bedarf einen dünnen Spatel).
Servieren:
Schneide den Kuchen in Scheiben.

Genießen:
Genieße deine Patùna, vielleicht mit frischem Ricotta oder einem Glas Dessertwein.

🍽️ Aufbewahrung, Tipps und Variationen

Wie man weichen Kastanienkuchen aufbewahrt

Kastanienkuchen ist ein Kuchen, der sich gut hält, dank seiner Basis aus wenigen verderblichen Zutaten (keine Eier oder Milch).

Raumtemperatur:

Bewahre den Kastanienkuchen unter einer Glasglocke oder gut in Folie eingewickelt 2-3 Tage vor Feuchtigkeit geschützt auf.

Im Kühlschrank:

Wenn du möchtest, kannst du ihn im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4-5 Tage aufbewahren.

Nimm es mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um es optimal zu genießen.

Einfrieren:

Es ist möglich, Kastanienkuchen in Scheiben einzufrieren.

Wickle jede Scheibe gut in Folie und dann in Aluminium ein; hält bis zu 3 Monate.

Bei Raumtemperatur auftauen.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Frisches Mehl:

Die Qualität des Kastanienmehls ist entscheidend.

Wenn es bitter ist, wird der Kuchen bitter schmecken.

Kaufe es in einem vertrauenswürdigen Geschäft.

Nicht zu dick:

Denke daran, dass die Patùna dünn sein muss (maximal 2 cm).

Wenn es zu hoch ist, wird es zu lange dauern, um in der Mitte zu garen und wird zu trocken.

Keine Eile:

Geduld ist entscheidend.

Kastanienkuchen wird erst geschnitten und genossen, wenn er vollständig abgekühlt und fest geworden ist.

Variationen zum Thema (und Kombinationsmöglichkeiten)

Regionale Variationen:

Statt Nüsse und Pinienkerne kannst du Mandeln oder Haselnüsse verwenden.

In einigen Regionen wird auch Orangenschale oder wilder Fenchel hinzugefügt (besonders in Ligurien).

Rosmarin oder Salbei:

Die Verwendung von Rosmarin ist ein Klassiker, aber du kannst auch Salbei ausprobieren, der ein anderes und interessantes Aroma hinzufügt.

Kombination:

Traditionell wird er mit jungem Rotwein oder einem Dessertwein genossen, aber er ist auch köstlich mit einer Prise Puderzucker oder einem Löffel frischem Ricotta.

🌰 Weicher und EINFACHER Kastanienkuchen: Perfektes Rezept für die Lombardische Patùna Ohne Gluten (mit Tricks)

❓ Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Kastanienkuchen

Warum wird mein Kastanienkuchen trocken oder stopfig?
Der Kastanienkuchen wird aus drei Hauptgründen trocken oder stopfig:
Zuviel Mehl:
Das Verhältnis von Mehl zu Wasser ist falsch.

Stelle sicher, dass du etwa 700-750 ml Wasser für 500 g Kastanienmehl verwendest.
Überbacken:
Wenn der Kuchen zu lange backt, verdampft das Wasser vollständig.
Überprüfe den Garpunkt (gerissene Oberfläche) nach 35 Minuten.
Teig mit Klumpen:
Klumpen verhindern die richtige Hydratation des Mehls.
Die Verwendung des Stabmixers, wie in meinem Verfahren gezeigt, garantiert einen glatten und weichen Teig.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, absolut!
In unserem Rezept haben wir Nüsse und Pinienkerne gewählt, weil sie sich wunderbar mit Rosmarin kombinieren, wie in der lombardischen Tradition der Patùna.

Du kannst sie ganz oder teilweise durch geschälte Mandeln, gehackte Haselnüsse oder Walnusskerne ersetzen.
Muss ich unbedingt Rosmarin verwenden?
Nein, es ist nicht zwingend erforderlich, aber sehr empfehlenswert.
Rosmarin verleiht einen salzigen und balsamischen Kontrast, der die rustikale Süße des Kastanienmehls verstärkt.
Wenn du Rosmarin nicht magst, kannst du es mit einem Hauch wildem Fenchel oder Orangenschale versuchen.
Wird der Kastanienkuchen warm oder kalt gegessen?
Der Kastanienkuchen, oder Patùna, wird traditionell kalt oder bei Raumtemperatur gegessen.
Er muss sich nach dem Backen vollständig setzen, um die ideale Konsistenz (feucht und fest) zu erreichen.
Wir empfehlen, mindestens eine Stunde zu warten, bevor du ihn schneidest.
Meine Backform ist kleiner/größer. Wie passe ich die Zeiten an?
Da der Kastanienkuchen eine Dicke von maximal 2 cm behalten muss, wenn du eine größere Backform verwendest, musst du die Backzeit leicht reduzieren.
Ist die Form kleiner und die Schicht höher, musst du die Backzeit um 5-10 Minuten erhöhen.

Überprüfe immer die Oberfläche und die Kruste!