🍂 Das Cremoneser Patùna: Der wahre Geschmack des einfachen Herbstes
Der Kastanienkuchen Patùna ist das Dessert, das nach Zuhause und Tradition in der Lombardei duftet, besonders in der Gegend von Cremona und Lodi.
Entstanden als arme und nahrhafte Speise in den Appeninen-Regionen, verwendet der Kastanienkuchen das wertvolle Kastanienmehl, das einst als „Mehl der Armen“ galt.
Vergesst die rustikalen, trockenen Versionen voller Pinienkerne!
Diese von uns vorgeschlagene Version ist die einfache, in der Familie überlieferte Variante: weich, kompakt und unglaublich schmackhaft.
Dank der ausschließlichen Verwendung von Milch anstelle von Wasser erhaltet ihr eine reichhaltigere Konsistenz, einen ausgewogeneren Geschmack durch Vanillin und ein Dessert, das traditionell am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Die Zubereitung ist schnell und man braucht nur wenige einfache Zutaten, um einen zeitlosen Klassiker auf den Tisch zu bringen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
- Leistung 169,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,38 (g) davon Zucker 10,61 (g)
- Proteine 4,18 (g)
- Fett 3,45 (g) davon gesättigt 1,17 (g)davon ungesättigt 0,67 (g)
- Fasern 5,65 (g)
- Natrium 44,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Kastanienmehl
- 500 ml Vollmilch
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Backform Arca
- 1 Schüssel Pyrex
Schritte
Vorbereitung der trockenen Zutaten
In einer großen Schüssel sieb die 400 g Kastanienmehl sorgfältig.
Füge alle trockenen Zutaten hinzu: die Prise Salz, die 2-3 Esslöffel Zucker und das gesamte Päckchen Vanillin.
Gut mit dem Schneebesen vermischen, um die Aromen zu kombinieren.
Herstellung des Teigs und Transfer in die Backform
Gieße langsam die 500 ml Vollmilch und die 300 ml Wasser in einem dünnen Strahl über die Mehlmischung und rühre kräftig mit einem Schneebesen. Rühre weiter, bis du einen glatten und sehr flüssigen Teig ohne Klumpen erhältst (der Teig sollte die Konsistenz eines Crêpes haben). Sobald er fertig ist, übertrage die Mischung in eine runde feste Backform von 24-26 cm, die du zuvor sorgfältig mit nativem Olivenöl extra eingefettet hast. Schließlich gieße einen dünnen Strahl von nativem Olivenöl extra auf die Oberfläche des rohen Teigs.
Backen und Überprüfung des Kuchens
Heize den Ofen auf 180°C (statische Funktion) vor. Stelle die Backform in das mittlere Fach und backe sie etwa 30 Minuten lang.Zur Überprüfung der Backzeit ist die äußere Beobachtung entscheidend: Die Patùna ist fertig, wenn die Oberfläche dunkelbraun wird, die Kruste deutlich reißt (die Blase) und das Öl auf der Oberfläche nicht mehr glänzt.
Abkühlung
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Patùna sofort herausnehmen.Lass sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, vorzugsweise auf einem Kuchengitter, für mindestens zwei Stunden.
Es wird empfohlen, sie bis zum nächsten Tag ruhen zu lassen, damit der Kuchen sich setzen und der Geschmack intensiver wird.
Anrichten und Verkostung
Wenn der Kuchen kalt ist, schneide ihn in Stücke (ca. 8 Portionen) mit einem scharfen Messer und übertrage ihn auf die Servierteller.Die Patùna ist allein köstlich und passt perfekt zu einem Glas Dessertwein oder Vin Santo.
🧊 Aufbewahrung, Tipps und Varianten
🧊 Aufbewahrung:
Das Schöne an Patùna ist, dass sie mit der Zeit besser wird!
Bei Raumtemperatur:
Einmal gebacken und vollständig abgekühlt, hält sich die Patùna 3-4 Tage bei Raumtemperatur.
Wickel sie in ein sauberes Tuch oder Frischhaltefolie, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.
Im Kühlschrank:
Wenn du möchtest, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5-6 Tage aufbewahren.
Beachte, dass Kälte sie härter macht.
Vor dem Servieren lass sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Einfrieren:
Man kann sie in Scheiben einfrieren.
Wickle jede Scheibe gut in Folie und dann in Alufolie.
Sie hält sich etwa 2 Monate.
Auftauen bei Raumtemperatur.
✨ Tipps für ein optimales Ergebnis
Das Mehl sieben:
Überspringe nicht den Schritt, das Kastanienmehl zu sieben.
Es ist wichtig, um Klumpen zu vermeiden, besonders wenn weniger Flüssigkeit verwendet wird.
Öl:
Die geheime Zutat:
Sei nicht sparsam mit nativem Olivenöl extra auf der Oberfläche!
Es ist entscheidend für die Bildung der dunklen, rissigen Kruste (Blase) und für den richtigen rustikalen Geschmack.
Nicht überbacken:
Wenn du eine weichere Patùna möchtest, nimm sie aus dem Ofen, sobald die Kruste aufgebrochen ist, auch wenn die Farbe nicht sehr dunkel ist.
Jede weitere Minute macht sie kompakter und fester.
🌰 Regionale und klassische Varianten
Wenn du andere Versionen des Kastanienkuchens ausprobieren möchtest, kannst du diese Variationen ausprobieren:
Toskanische/Liguren Variante (Rustikal):
Es wird nur Wasser und Salz verwendet und mit Pinienkernen, Rosinen und Rosmarinnadeln garniert.
Es ist viel rustikaler, weniger süß und die Konsistenz ist bröseliger.
Angereicherte Variante (Reicher):
Um sie reicher zu machen, kannst du Folgendes hinzufügen:
Trockenfrüchte:
Verteile Walnüsse, Mandeln oder Pinienkerne auf dem Teig, bevor du ihn in den Ofen gibst.
Rosinen:
Weiche eine Handvoll Rosinen ein und füge sie dem Teig hinzu.
Zitrusschale:
Ersetze Vanillin durch ein wenig geriebene Zitronen- oder Orangenschale für ein frisches Aroma.
📝 Hinweise zum Gericht
Die Patùna ist von Natur aus ein dichter und fester Kuchen, sehr unterschiedlich zu aufgeschlagenen Kuchen.
Diese Version ist besonders kompakt aufgrund der ausschließlichen Verwendung von Milch.
Diese Dichte ist ein Vorteil für diejenigen, die die wahre bäuerliche Tradition dieses süßen Brots lieben, das niemals schwammig sein sollte.
❓ FAQ – Häufig gestellte Fragen zur Patùna
Mein Teig war zu flüssig, habe ich zu viel Milch/Wasser verwendet?
Nein, der Teig der Patùna sollte sehr flüssig sein, ähnlich wie ein Crêpeteig.
Das ist wichtig, um eine feuchte und kompakte innere Konsistenz zu erreichen.
Keine Sorge, so sollte es sein, bevor es in den Ofen kommt!
Warum ist meine Patùna nicht flauschig wie ein normaler Kuchen, ist das richtig so?
Absolut ja, das ist normal!
Die Patùna (oder Kastanienkuchen) enthält kein Backpulver.
Sie sollte dicht, fest und innen feucht sein, und nicht schwammig.
Meine Patùna ist ein bisschen zu fest. Gibt es eine Möglichkeit, sie beim Servieren weicher zu machen?
Es ist normal, dass sie sehr kompakt ist.
Der beste Weg, sie zu genießen, ist sie mit einem Glas Dessertwein oder Vin Santo zu servieren, das die Konsistenz ausgleicht und den Geschmack verstärkt.
Kann ich die übrig gebliebenen Stücke einfrieren?
Absolut ja!
Die Patùna lässt sich wunderbar einfrieren.
Ich empfehle, die Stücke einzeln zu schneiden, gut einzuwickeln und im Gefrierschrank aufzubewahren.
Vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen.
