Es gibt ein einzigartiges Gericht, das die Philosophie der koreanischen Küche verkörpert: einfach, schmackhaft und unglaublich ausgewogen.
Wenn Sie exotische Aromen lieben, aber ein einfaches und schnelles Rezept für zu Hause suchen, sind Sie hier genau richtig! Vergessen Sie für einen Moment die üblichen Spaghetti und probieren Sie die koreanischen gebratenen Reisnudeln, ein Fest der Texturen und des Geschmacks.
Wir sprechen von einer vereinfachten und veggie-freundlichen Version des berühmten koreanischen Japchae, das normalerweise mit Dangmyeon (Süßkartoffel-Nudeln) zubereitet wird.
Wir verwenden praktische Reisnudeln, perfekt, um die Sojasauce und das unverkennbare Aroma des Sesamöls aufzunehmen.
In weniger als 30 Minuten können Sie eine dampfende und bunte Schüssel voller frischem Gemüse (Karotten und Spinat) und chinesischer Pilze auf den Tisch bringen.
Dieses koreanische Rezept ist eine ausgezeichnete Lösung für ein leichtes Mittagessen oder ein schmackhaftes ethnisches Abendessen.
Sind Sie bereit, mit wenigen Zutaten und noch weniger Aufwand eine Reise nach Korea zu unternehmen?
Folgen Sie allen Schritten für knusprig gebratene Nudeln außen und weich innen!
- Gebratene Reisklöße: Einfaches und schnelles asiatisches Rezept für ein schmackhaftes Abendessen!
- Reisklöße mit Garnelen und Gemüse: der Trick der chinesischen Restaurants, um sie perfekt und schmackhaft zuzubereiten.
- Nudeln mit Rindfleisch in Teriyaki-Soße (einfach und schnell)
- Schweinerippchen im Ofen: Süß-saure Marinade mit Limette und Sojasoße (einfaches und schmackhaftes Rezept)
- Original Teriyaki Soße hausgemacht: Das perfekte japanische Rezept
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 466,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 99,72 (g) davon Zucker 5,07 (g)
- Proteine 10,78 (g)
- Fett 4,65 (g) davon gesättigt 0,83 (g)davon ungesättigt 1,82 (g)
- Fasern 8,13 (g)
- Natrium 683,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 325 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Reispapier
- 15 g getrocknete Shiitake-Pilze (Trockengewicht)
- 250 Karotten
- 150 Spinat
- 3 Esslöffel helle Sojasoße
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 2 Teelöffel Austernsauce
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 1 Teelöffel Honig
Werkzeuge
- 1 Wok Lagostina
- 1 Spatel
Schritte
Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre koreanischen Reisnudeln (Japchae) geschmackvoll zuzubereiten
Einweichen und Vorbereiten der Pilze:
Starte mit dem Einweichen:
Legen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser.
Lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen.
Diese Zeit ist wichtig, da sie die Pilze rehydratisiert, sie zart macht und den reichen Umami-Geschmack im Wasser extrahiert, den wir beim Kochen verwenden werden.
Pilze und Karotten schneiden:
Gießen Sie die Pilze ab, drücken Sie sie gut aus und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Behalten Sie das gefilterte Einweichwasser.
Schneiden Sie auch die Karotten in Streifen..
Zubereitung der Soße
Karotten anbraten:
Erhitzen Sie das extra native Olivenöl in der Pfanne.
Geben Sie die in Streifen geschnittenen Karotten hinzu und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an.
Pilze hinzufügen und ablöschen:
Fügen Sie die eingeweichten Pilze hinzu.
Lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen.
Löschen Sie alles mit etwas des beiseitegestellten Einweichwassers ab.
Soße und Spinat:
Fügen Sie die Spinatsblätter, die helle und dunkle Sojasoße, die Austernsauce, den Honig und den Reisessig hinzu.
Vervollständige die Soße:
Kochen Sie weiter bei schwacher Hitze, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Soße gut vermischt ist.
Probieren Sie und geben Sie nur bei Bedarf eine Prise Salz hinzu.
Zubereitung und Würzen der Nudeln:
Weiche die Blätter ein:
Während die Soße kocht, bereiten Sie die Nudeln mit den Reispapierblättern vor.
Bepinseln Sie die Blätter mit sehr wenig Wasser, um sie weich zu machen und ein Brechen zu verhindern.
Schneiden und befeuchten:
Legen Sie jeweils zwei Blätter übereinander und schneiden Sie sie in Streifen der gewünschten Dicke.
Endgültiges Einweichen:
Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser für 6-8 Minuten, um das Einweichen abzuschließen.
Gießen Sie das Wasser ab und würzen Sie die Nudeln sofort mit zwei Esslöffeln Sesamöl, um sie glänzend zu machen und ein Ankleben zu verhindern.
Finale Assemblage und Servieren
Würze die Nudeln:
Würzen Sie die abgetropften Nudeln sofort mit zwei Esslöffeln Sesamöl, um sie glänzend zu machen und ein Ankleben zu verhindern.
Assemblage bei ausgeschaltetem Herd:
Fügen Sie die gewürzten Reisnudeln bei ausgeschaltetem Herd der vorbereiteten Gemüsesoße hinzu.
Mischen und Erhitzen:
Schwenken oder mischen Sie schnell für ein paar Minuten, um alle Zutaten zu vermischen und alles auf die gleiche Temperatur zu bringen.
Heiß servieren:
Anrichten und nach Belieben mit reichlich gerösteten Sesamsamen garnieren.
Genießen Sie das Gericht noch heiß.
💡 Aufbewahrung, Tipps und Variationen
🌡️ Aufbewahrung und Erhitzen
Haltbarkeit im Kühlschrank:
Das Japchae aus Reis, wenn richtig gelagert, behält seinen Geschmack und seine Konsistenz für 2-3 Tage im Kühlschrank.
Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, sobald es vollständig abgekühlt ist.
Verbesserter Geschmack:
Wie viele gebratene Gerichte mit sojabasierter Soße, neigt der Geschmack dazu, sich am nächsten Tag zu intensivieren, da die Nudeln und das Gemüse das Gewürz besser aufnehmen.
Optimales Erhitzen:
Um das Gericht zu erhitzen, ohne dass es gummiartig wird, vermeiden Sie die Mikrowelle.
Die beste Methode ist, das Japchae erneut im Wok oder in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 3-5 Minuten zu braten.
Wenn die Nudeln trocken erscheinen, fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu, während Sie braten.
⭐ Tipps für eine perfekte Zubereitung
Einheitliches Schneiden:
Das Schneiden der Karotten und Pilze in Streifen ähnlicher Dicke gewährleistet, dass sie gleichmäßig garen und verbessert die endgültige Präsentation des Gerichts.
Den Spinat nicht zu lange kochen:
Der Babyspinat wird schnell welken.
Fügen Sie ihn zuletzt in die Pfanne, um ihn schön grün und seine Eigenschaften zu erhalten.
Das Sesamöl kommt zum Schluss:
Denken Sie daran, das Sesamöl (das den charakteristischen Duft gibt) nur bei ausgeschaltetem Herd und roh hinzuzufügen.
Wenn es zu lange gekocht wird, verliert es sein Aroma.
Nicht sofort salzen:
Die Sojasoßen und die Austernsauce sind bereits sehr salzig.
Probieren Sie das Gericht erst kurz vor dem Ende des Kochens, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen.
🔄 Variationen und Ersatz
Dieses Gericht ist extrem vielseitig und an verschiedene Geschmäcker anpassbar:
Proteine:
Um das Gericht vollständig zu machen, können Sie 150 g marinierte Rindfleischstreifen oder Garnelen hinzufügen.
Kochen Sie die Proteine separat und fügen Sie sie dem Gemüse hinzu, bevor Sie die Nudeln hinzufügen.
Nudeln:
Wenn Sie keine Reispapierblätter haben, können Sie getrocknete Reis-Vermicelli verwenden.
Gemüse:
Sie können andere Zutaten wie Zucchini in Streichhölzern, fein geschnittenen Weißkohl oder in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln ersetzen oder hinzufügen.
Schärfe:
Für einen scharfen Touch fügen Sie einen Teelöffel Gochujang (koreanische Chilipaste) zur Soße hinzu oder einen Hauch von Chiliflocken.
Für einen scharfen Touch fügen Sie einen Teelöffel Gochujang (koreanische Chilipaste) zur Soße hinzu oder einen Hauch von Chiliflocken.
FAQ (Fragen und Antworten)
Verwendet das originale Japchae nicht Glasnudeln?
Ja, traditionell wird das koreanische Japchae mit Dangmyeon, den sogenannten Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, zubereitet.
In diesem Rezept haben wir die Reispapierblätter (die für Frühlingsrollen) in Streifen geschnitten als eine hervorragende und schmackhafte Alternative verwendet, die dem Gericht eine gelatinösere und transparentere Konsistenz verleiht.
Kann ich frische Pilze anstelle von getrockneten verwenden?
Natürlich!
Wenn Sie frische Shiitake- oder Austernpilze verwenden, können Sie den 30-minütigen Einweichschritt vollständig überspringen.
Fügen Sie die frischen geschnittenen Pilze in die Pfanne mit den Karotten.
In diesem Fall ersetzen Sie in der Soße das Einweichwasser durch die gleiche Menge an einfachem Wasser oder Gemüsebrühe, um die Soßen zu verdünnen.
Kleben die Reisnudeln nach dem Kochen zusammen, ist das normal?
Reisnudeln neigen dazu, klebrig zu sein.
Der Trick, dies zu vermeiden, ist doppelt:
Sieden Sie sie nicht (nehmen Sie sie aus dem kalten Wasser, sobald sie weich sind).
Würzen Sie sie sofort mit etwas Sesamöl, sobald Sie sie abgetropft haben.
Dies schafft eine leichte isolierende Schicht, die das Ankleben verhindert
Kann ich die Nudeln am Vortag zubereiten?
Ja, aber es wird empfohlen, das endgültige Gericht (Nudeln und Soße verbinden) erst vor dem Servieren zusammenzustellen.
Wenn Sie nur die Soße (Gemüse und Soße) zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, reicht es aus, die frisch zubereiteten Nudeln am nächsten Tag mit der Soße zu braten.
Wenn Sie alles zusammenstellen, sehen Sie die Aufbewahrungssektion für Tipps zum Erhitzen.
Was kann ich anstelle der Austernsauce verwenden?
Wenn Sie nach einer vegetarischen Alternative suchen oder keine Austernsauce zur Verfügung haben, können Sie leicht mit den bereits vorhandenen Zutaten in der Soße ausgleichen:
Für Umami (Geschmack):
Fügen Sie einen halben Esslöffel mehr helle Sojasoße hinzu.
Für Süße/Viskosität:
Erhöhen Sie die Menge des Honigs in der Soße um einen weiteren halben Teelöffel. Auf diese Weise balancieren Sie den Geschmack aus, ohne auf schwer zu findende Zutaten zurückgreifen zu müssen!
