Heute zaubern wir einen echten Trumpf aus der Küche: die Scholle im Ofen.
Es gibt nichts Befriedigenderes als einen schönen ganzen Fisch, der auf den Punkt gegart ist, und die Scholle, mit ihrem zarten und feinen Fleisch, ist einfach wunderbar.
Dieses Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist das, was ich zu Hause mache, ohne viel Schnickschnack, mit wenigen Zutaten, die das Gericht komplett und lecker machen: Kartoffeln, Kirschtomaten, Oliven… alles zusammen in den Ofen und los geht’s!
Das gute Öl und die Aromen machen die ganze Arbeit, indem sie einen schmackhaften Sud erzeugen, der den Fisch benetzt und die Kartoffeln fantastisch macht.
Das Schöne an dieser Methode ist ihre Einfachheit und das garantierte Ergebnis.
Und glauben Sie mir, obwohl es ein „wichtiger“ Fisch ist, machen sein zartes Fleisch und das Fehlen lästiger Gräten ihn perfekt für Kinder: So gemacht, werden auch sie ihn lieben!
Eine einfache und köstliche Möglichkeit, ein Abendessen auf den Tisch zu bringen, das alle zufriedenstellt, Groß und Klein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
- Leistung 278,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,10 (g) davon Zucker 5,15 (g)
- Proteine 21,93 (g)
- Fett 9,71 (g) davon gesättigt 1,87 (g)davon ungesättigt 3,07 (g)
- Fasern 3,44 (g)
- Natrium 563,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 265 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 scholle
- 400 g kartoffeln (Gelbfleischig)
- 150 g kirschtomaten (Kirsche oder Datteltomaten)
- 50 g schwarze oliven (Entkernt)
- 1 Esslöffel kapern
- 2 Zweige thymian
- 2 zehen knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives olivenöl
- nach Bedarf salz
- 1 Prise schwarzer pfeffer
- Halbes glas trockener weißwein (Wenn du ihn benutzt)
Werkzeuge
- 1 Topf Agnelli
- 1 Schäler Victorinox
Schritte
Reinigung und Innere Aromen
Zuerst heizen wir den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor, um ihn zu erwärmen.
Wir spülen die bereits gesäuberte Scholle schnell ab und tupfen sie mit Küchenpapier trocken.
Wir nehmen die zwei Knoblauchzehen, drücken sie leicht (ohne sie zu schälen) und stecken sie zusammen mit ein paar frischen Thymianzweigen in den Bauch der Scholle.
Dieser kleine Schritt macht einen großen Unterschied im Endgeschmack!
In der Zwischenzeit schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel (oder Scheiben) von nicht zu großer Größe, damit sie synchron mit dem Fisch garen.
Pfanne und Öl für den Anfang
Wir nehmen unsere Ofenpfanne und gießen einen guten Schuss Olivenöl extra vergine auf den Boden.
Wir legen unsere Scholle mit äußerster Vorsicht in die Mitte, um sie nicht zu zerbrechen.
Das Ölbad ist wichtig, damit sie nicht kleben bleibt und um den Sud zu beginnen.
Den Mediterranen Beilagen anreichern
Jetzt kommt das Beste: Wir bereiten die schmackhafte Beilage vor!
Wir verteilen die Kartoffelwürfel gleichmäßig um den Fisch herum.
Wir halbieren die Kirschtomaten und verteilen sie zusammen mit den Kartoffeln.
Wir fügen sofort auch die schwarzen Oliven und Kapern hinzu.
Wir würzen das Gemüse mit etwas grobem Salz und vollenden alles mit einem weiteren großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl auf den Fisch und die Beilage.
In den Ofen schieben und Garzeit kontrollieren
Wir schieben die Pfanne in den bereits heißen Ofen für etwa 30-35 Minuten.
Die Zeit ist indikativ und hängt vom Ofen und der Größe der Kartoffeln ab: Der Trick besteht darin, zu prüfen, ob die Kartoffeln zart sind und sich das Schollenfleisch leicht von der Gräte löst.
Sobald es fertig ist, nehmen wir die Scholle aus dem Ofen und lassen sie 5-10 Minuten ruhen.
Diese Ruhezeit ist entscheidend: Die Restwärme vollendet das Garen und lässt die Aromen noch intensiver werden, sodass der Fisch saftiger wird.
Anrichten, Verkosten und Wein
Wir sind beim besten Teil!
Wir entfernen die Kräuter und den Knoblauch von der Scholle.
Wir filetieren sie direkt in der Pfanne und servieren die sauberen Filets mit einer Spatel auf den einzelnen Tellern, begleitet von einer schönen Portion Kartoffeln und dem köstlichen Bratensaft.
Um ein so schmackhaftes, aber zartes Gericht zu begleiten, empfehle ich einen trockenen und frischen Weißwein, vielleicht einen Vermentino oder Fiano.
Prost und guten Appetit!
Aufbewahrung, Nützliche Tipps und Variationen des Rezepts
Aufbewahrung:
Die Gegarte Scholle im Kühlschrank:
Falls ein Stück übrig bleibt (was selten vorkommt, es ist zu lecker!), ist es das Beste, sie sofort zu filetieren und aus der Pfanne zu nehmen.
Legen Sie die Filets in einen dicht schließenden Behälter, so dass sie im Kühlschrank maximal einen Tag haltbar sind.
Aufwärmen?
Besser nicht! Wenn Sie ihn aufwärmen, besteht die Gefahr, dass der Fisch trocken wird.
Ich empfehle, ihn bei Raumtemperatur zu essen, vielleicht mit einem guten Schuss Öl, falls Sie ihn nicht sofort verzehren.
Meine Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Achten Sie auf den Ofen: Denken Sie daran, dass 180°C die ideale Temperatur für eine Scholle dieser Größe ist (ca. 600g).
Ein langsames und moderates Garen dient dazu, das zarte Fleisch nicht trocken werden zu lassen.
Krosse Kartoffeln:
Wenn Sie Kartoffeln mit einer knusprigen Kruste mögen, ist hier ein kleiner Trick: Garen Sie sie alleine für die ersten 10 Minuten, bevor Sie den Fisch hinzufügen.
Dann fügen Sie die Scholle hinzu und beenden das Garen.
Oder Sie schalten in den letzten 5 Minuten den Grill ein!
Die Scholle ist Sanft:
Die Scholle hat wenige Gräten, was sie zu einem hervorragenden Fisch für Kinder macht.
Wenn Sie sie filetieren, ist es wirklich einfach, sicherzustellen, dass nichts Lästiges übrig bleibt.
Variationen zur Geschmacksänderung:
Frische Note (Zitrone und Petersilie): Wenn Sie einen einfacheren und weniger „mediterranen“ Geschmack wünschen, können Sie anstelle von Oliven und Kapern viele dünne Zitronenscheiben auf den Fisch legen und reichlich gehackte Petersilie.
Variante mit anderen Gemüsesorten:
Im Winter können Sie die Kartoffeln und Tomaten durch saisonales Gemüse ersetzen: Probieren Sie es mit Kürbisscheiben und etwas Rosmarin, es ist ein wahrer Genuss!
Für große Anlässe (Im Salz): Wenn Sie sich mehr „Chef“ fühlen und eine super-super zarte Scholle möchten, versuchen Sie, sie vollständig mit einer Kruste aus grobem Salz zu bedecken.
Diese Methode gart sie im Dampf, was sie unglaublich saftig macht.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Scholle im Ofen
Ich habe die Scholle mit Eingeweiden, muss ich sie selbst reinigen?
Absolut ja.
Ihre Scholle muss vor dem Garen ausgenommen werden.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, bitten Sie immer Ihren Fischhändler, die Eingeweide und Kiemen zu entfernen.
Zu Hause reicht es, sie gut unter Wasser abzuspülen und trocken zu tupfen.
Wie viel sollte die Scholle für zwei Personen wiegen?
Eine ganze Scholle von 600g bis 700g ist perfekt für zwei Personen, da der essbare Teil (das Fleisch) etwa die Hälfte beträgt.
Wenn Sie zu dritt sind, ist es besser, großzügig zu sein und eine von 1 kg zu nehmen!
Kann ich gefrorene Scholle verwenden?
Ja, Sie können sie verwenden, aber der Geschmack wird nie wie der von frischem Fisch sein.
Wenn Sie sie gefroren verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie am Vortag vollständig im Kühlschrank auftauen und gut mit Küchenpapier trocknen, bevor Sie sie würzen und in den Ofen schieben.
Wie erkenne ich, ob die Scholle gar ist?
Es ist sehr einfach: Nehmen Sie eine Gabel und versuchen Sie vorsichtig, das Fleisch in der Nähe der Mittelgräte anzuheben.
Wenn das Fleisch weiß ist, undurchsichtig und sich leicht löst, ist die Scholle fertig.
Wenn es in der Nähe der Gräte noch ein wenig durchsichtig oder rosa ist, lassen Sie sie noch 5 Minuten im Ofen.Kann ich den Thymian durch andere Kräuter ersetzen?
Natürlich!
Thymian ist großartig, aber Sie können ohne Probleme Rosmarin verwenden (obwohl er etwas stärker ist), oder Petersilie für einen neutraleren Geschmack.
Wenn Sie exotische Aromen lieben, schadet auch etwas Oregano nicht.
Kann ich die Kartoffeln im Voraus zubereiten?
Sie können die Kartoffeln auch einige Stunden im Voraus schälen und schneiden.
Um sie nicht zu verfärben, empfehle ich, sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser zu halten, aber denken Sie daran, sie gut abtropfen zu lassen und gut zu trocknen, bevor Sie sie mit Öl würzen und in die Pfanne geben.
