Kartoffelgnocchi aus violetten Kartoffeln mit Parmesansauce, ein wunderschön anzusehendes, aber vor allem köstliches Rezept.
Ich habe sie für einen besonderen Anlass zubereitet, die Ankunft einer Person aus einem anderen Kontinent, die ich seit etwa zehn Jahren nicht mehr gesehen hatte.
Deshalb wollte ich es bei der Präsentation übertreiben 🙂 und servierte sie mit Parmesanchips, einem Tomatenblatt und habe den Teller mit Safranpulver dekoriert.
Das Gericht ist wirklich einfach zuzubereiten und auch relativ schnell, wenn ihr euch auf die Zubereitung der Gnocchi beschränkt.
Die violette Farbe dieser Kartoffeln ist nicht das Ergebnis eines Experiments, sondern wird durch Anthocyane verursacht, die farbgebende Moleküle aus der Gruppe der Flavonoide sind und auch eine gute antioxidative Wirkung haben.
Also, genug geredet, lasst uns zusammen diese Kartoffelgnocchi aus violetten Kartoffeln mit Parmesansauce zubereiten, so lecker, eh belin, wie gut.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 600 g violette Kartoffeln
- 100 g Mehl 00 (ca.)
- n.B. Salz
- 1 Ei
- 300 ml Sahne zum Kochen
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- n.B. Salz
- 60 g geriebener Parmesan
- n.B. Pfeffer (optional)
- 1 Tomate
- n.B. Eis
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Kartoffelpresse
- 3 Pfannen
Schritte
Die violetten Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen.
Die Kartoffeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Mit einer Gabel die richtige Garzeit überprüfen.
Abgießen, schälen und dann ein Passiergerät oder eine Kartoffelpresse verwenden.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dicke Zylinder formen und in Stücke von etwa 2 cm schneiden.
Die Gnocchi auf einen bemehlten Teller legen.
In reichlich kochendem Salzwasser garen und abseihen, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Während die Gnocchi kochen, die Parmigiano Reggiano-Creme zubereiten.
Sahne und Parmigiano Reggiano in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und eindicken, etwa 5 Minuten, nachdem es zu kochen beginnt.Verwenden Sie die Creme, um Ihre Gnocchi zu würzen.
In einer heißen Pfanne Kreise formen, indem man geriebenen Parmesan verwendet, dem man optional Pfeffer hinzugefügt hat.
Eine Seite bis zur Goldbraunheit kochen, mit einem Silikonlöffel helfen und wenden.
Abkühlen lassen und zum Dekorieren des Tellers verwenden.Mein Rat ist, die Chips zuerst zuzubereiten.
Mit einer Tomate erhalten wir die 4 Blütenblätter, die wir zur Dekoration der 4 Teller benötigen. Die Tomate nehmen und mit einem Messer ein X einschneiden.
Die Tomate in eine Schüssel mit kochendem Wasser tauchen und dann in eine Schüssel mit Wasser und Eis.
Die Tomate herausnehmen, die Haut entfernen und auf ein Backpapier legen.
Mit Papiertüchern abtrocknen und zwei Minuten lang braten.
Zum Dekorieren Ihres Tellers mit Kartoffelgnocchi aus violetten Kartoffeln mit Parmesansauce verwenden.
Aufbewahrung
Im rohen Zustand im Kühlschrank maximal 12 Stunden auf einem Tablett aufbewahren, bemehlt und mit einem Küchentuch bedeckt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie einfrieren?
Natürlich, aber achten Sie darauf, sie auf einem Tablett mit genügend Abstand zu legen und in einem speziellen Beutel aufzubewahren, wenn sie gefroren sind.
Kann man das Gericht vegan machen?
Ja, einfach mit Öl und Salbei oder einer kleinen Soße aus frischen Tomaten würzen.
Welchen Parmesankäse sollte man für die Sauce verwenden?
Ich empfehle, einen nicht zu reifen Parmesankäse zu verwenden.
