Das Geheimnis, um eine perfekte Focaccia mit Käse aus Recco zu erhalten?
Verwenden Sie ein starkes Weizenmehl Typ 00 (oder Manitoba-Mehl), gutes Olivenöl extra vergine, Stracchino, kein Hefeteig, aber vor allem muss der Teig dünn sein, wenn Sie den Teig bearbeiten, sollten Sie die Knöchel Ihrer Hände sehen.
Wie Sie sehen, sind die Zutaten wenige, weil wir Genueser sparsam sind, sowohl im Namen als auch in der Tat. 🙂
Wissenswert: In den 90er Jahren erhielt die Focaccia mit Käse aus Recco das IGP-Siegel (geschützte geografische Angabe) und kann nur in bestimmten Gemeinden wie Recco, Avegno, Camogli und Sori hergestellt werden. Außerhalb dieser Gemeinden muss sogar der Name geändert werden, und oft finden Sie in den Menüs Focaccia mit Käse „Typ“ Recco, achten Sie darauf.
Aber warum wird sie Focaccia mit Käse aus Recco genannt?
Anfang des 20. Jahrhunderts erfand die Wirtin einer Gaststätte in Recco namens Manuelina diese Focaccia, ausgehend von kleinen frittierten Käse-Focaccias.
Dieses Lokal existiert noch immer und wenn Sie in meiner Gegend sind, müssen Sie dort unbedingt dieses großartige Produkt probieren. Ich lasse Ihnen den Link https://www.manuelinafocacceria.it/recco/, auf dieser Website finden Sie auch die Geschichte und Fotos, die uns 120 Jahre zurückversetzen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Lokal
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Focaccia mit Käse aus Recco
- 200 g starkes Weizenmehl Typ 00 (alternativ Manitoba-Mehl)
- 300 Stracchino
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine (plus die Menge, die benötigt wird, um die Form einzufetten)
- 130 g ungefähr natürliches Wasser (leicht warm, im Sommer bei Raumtemperatur)
- nach Bedarf Salz
Notwendige Werkzeuge für die Vorbereitung der Focaccia
Ich empfehle meine Schüsseln, die ich auch für Salate und Suppen benutze.
Die Backform aus Edelstahl
Das Silikonbrett, ich benutze aus sentimentalen Gründen ein Holzbrett, das ich von meiner Mutter geerbt habe. Aber das Holz verliert auch bei gründlicher Reinigung nicht seine bakterielle Ladung und ist porös, daher ein fruchtbarer Boden für Schimmel, also wenn möglich, verwenden Sie es nicht.
Silikon-Nudelholz, auch hier ist es dem aus Holz vorzuziehen.
- 4 Schüsseln
- 1 Backform
- 1 Brett
- 1 Silikon-Nudelholz
Schritte zur Vorbereitung der Focaccia mit Käse
Die Zubereitung ist sehr einfach: Geben Sie das Mehl, das lauwarme Wasser, das Öl und das Salz in eine Schüssel und arbeiten Sie alles zusammen, bis Sie einen weichen und glatten Teig erhalten.
Lassen Sie den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, abgedeckt mit einem Tuch. Ich lasse das Teigstück normalerweise in der Schüssel und schließe es mit Frischhaltefolie.
Nach einer Stunde den Teig in zwei Teile teilen. Der Tipp ist, den Teig nicht in zwei gleiche Teile zu teilen, da der Teil, den Sie als Grundlage der Focaccia verwenden, etwas größer sein sollte als der Teil, der Ihre Focaccia abdecken wird.
Bestäuben Sie den Teig oben und unten und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, um ihn dünn zu machen.
Jetzt der komplizierteste Schritt, der jedoch den Unterschied machen wird: Legen Sie die geschlossenen Fäuste unter den Teig und drehen Sie ihn, damit das Teigblatt immer dünner wird, achten Sie darauf, keine Löcher zu bilden.
Wenn Sie die Knöchel unter dem Teigblatt sehen, können Sie den Teig in die vorher eingefettete Form legen.
Verteilen Sie den Stracchino in kleinen Stücken von der Größe einer Walnuss auf der gesamten Basis.
Rollen Sie den anderen Teil des Teigs mit dem gleichen Verfahren aus, bedecken Sie die Basis mit dem zweiten Teigblatt und versiegeln Sie die Ränder mit den Fingern, machen Sie kleine Löcher von etwa 1 Zentimeter, indem Sie den Teig an mehreren Stellen kneifen, mit Olivenöl extra vergine beträufeln und bei der höchsten Temperatur Ihres vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen.
Die Focaccia mit Käse ist so köstlich, aber wenn Sie sie anreichern möchten, können Sie auch etwas Pesto hinzufügen.
Guten Appetit!
Öl zum Mehl hinzufügen (Foto 1)
Wasser und Salz hinzufügen (Foto 2)
Bearbeiten, bis ein weicher und glatter Teig entsteht (Foto 3)
Teigstück in zwei ungleiche Hälften schneiden (Foto 4)
Mit dem Nudelholz ausrollen beginnen (Foto 5)
Teig über geschlossenen Fäusten drehen (Foto 6)
Stracchino auf den Teig legen
Mit der zweiten Teigplatte bedecken und Teig löchern
