Ihr fragt mich immer, euch Fischrezepte vorzuschlagen, und heute habe ich beschlossen, euch zufrieden zu stellen. Hier ist das erste der drei Rezepte, die ich in den nächsten Tagen veröffentlichen werde.
Ein einfaches Rezept, wie ich es mag, mit einem besonderen Extra: Wir werden die Dorade mit den berühmten wissenschaftlichen Ofenkartoffeln von Dario Bressanini begleiten, die, einmal probiert, garantiere ich euch, ihr nicht mehr anders kochen werdet.
In seinem Buch „Die Wissenschaft der Gemüse“ erklärt uns Prof. Bressanini, oder wie er sich selbst nennt, der freundliche Chemiker aus der Nachbarschaft, die unfehlbare wissenschaftliche Methode, die es uns ermöglicht, eine Kartoffel zu erhalten, die außen knusprig und innen weich ist.
Also, Schluss mit dem Gerede und los geht’s.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung der Dorade nach ligurischer Art mit den wissenschaftlichen Kartoffeln von Dario Bressanini benötigen Sie:
- 2 frische Dorade, Filets
- 2 Kartoffeln (mittlere Größe)
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- 2 Esslöffel Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 3 Perini-Tomaten
- 1 Zweig Rosmarin
Verwendete Werkzeuge für die Zubereitung der Dorade.
Für das Kochen habe ich die übliche antihaftbeschichtete Pfanne verwendet, die ich euch schon empfohlen habe, da sie mit einer hochwertigen ILAG-Antihaftbeschichtung hergestellt wurde, die ohne PFOA nicht giftig ist. Ich benutze sie seit einem Jahr und muss sagen, dass sie keine Kratzer hat und selbst wenn sie in der Spülmaschine gewaschen wird, hat sich die Beschichtung nicht im Geringsten verschlechtert.
Diese Antihaftpfanne ist ein offizielles Produkt der TV-Serie MasterChef und daher könnten wir uns wie Köche fühlen, zumindest bei der Verwendung der Werkzeuge. 🙂
Um die Kartoffeln ohne Bruch abtropfen zu lassen, habe ich diese Spatel verwendet, die ich euch schon vorgeschlagen habe, da sie BPA-frei sind und auch bei hohen Temperaturen (230 °C) beständig sind.
- 1 Pfanne MasterChef Produkt
- 1 Spatel Antihaftbeschichtete, hitzebeständige Spatel, BPA-frei
Schritte
Zuerst bereiten wir die Kartoffeln vor, die wir als „Bett“ für unsere Doraden verwenden werden.
Es ist notwendig, eine Vorkochung durchzuführen, damit die Kartoffel die Stärke freisetzt, die ihr später die Knusprigkeit verleiht.
Dazu muss ein Topf mit Salzwasser zum Kochen gebracht werden, in dem wir unsere Scheiben einlegen, 7-10 Minuten reichen für eine „Halbgarung“, die Scheiben sollten weich, aber nicht zerfallen sein.
Mit dem Spatel heben Sie die Scheiben heraus und legen sie auf ein Geschirrtuch zum Trocknen.
Ohne sie zu zerbrechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Öl, Salz und Rosmarin würzen. In einem belüfteten Ofen bei 200 °C backen und zur Halbzeit wenden, damit sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Was den Fisch betrifft, so lasse ich ihn von meinem Fischhändler säubern und filetieren, um Zeit zu sparen.
In der Pfanne habe ich etwas Öl gegeben, die Tomaten hinzugefügt, ein paar Minuten köcheln lassen und dann die Filets, Oliven und Pinienkerne hinzugefügt, bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzugeben.
Nach dem Garen habe ich mein Gericht angerichtet, indem ich die Kartoffeln auflegte und darauf die Doradenfilets mit der Sauce.
