Die Vollkorn- oder verbesserten Trofie, bei uns Genuesern sagen wir avvantaggê, heißen so, weil sie mit Vollkornmehl hergestellt werden.
Wie oft haben Sie schon gehört, dass die mediterrane Ernährung mit einem gesunden Lebensstil verbunden ist und sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken kann?
Immer, würden Sie sagen, aber Vorsicht, die mediterrane Ernährung basiert auf dem überwiegenden Konsum von Lebensmitteln wie Getreide und deren Erzeugnissen (Vollkornnudeln und -brot), Hülsenfrüchten, Obst, Gemüse.
Das bedeutet, dass man weiße Pasta zugunsten von Vollkornpasta bevorzugen sollte. Wenn Sie das Thema vertiefen möchten, lasse ich Ihnen einen Link zur Website der Fondazione Veronesi, wo erklärt wird, wie die mediterrane Ernährung sicherlich die beste Lösung ist, um uns vor Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurodegenerativen Erkrankungen zu schützen.
Letztendlich sind die traditionellen Gerichte, die uns auf der ganzen Welt bekannt gemacht haben, oft auch die gesündesten, mir fallen Gerichte wie Risi e Bisi oder Bohnensuppe ein.
Die Geschichte.
Diese frische Pasta stammt aus den ligurischen Gemeinden Sori, Avegno, Recco und Camogli und begann vor fünfzig Jahren auch in Genua vermarktet zu werden und heute gibt es kein ligurisches Restaurant, das sie nicht anbietet.
Der Name scheint von dem genuesischen Wort strufuggiâ, reiben, abgeleitet zu sein, was die Bewegung beschreibt, die mit der Hand gemacht wird, wenn der Teig auf der Arbeitsfläche gestrichen wird, um die klassische Form zu erhalten.
In diesem Artikel zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie man diese köstliche Pasta zubereitet, die ich mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen gewürzt habe.
Ich bereite sie oft zu und würze sie mit einer Tomatensauce oder einfach nur mit Pesto.
Also, Schluss mit dem Geplänkel und lassen Sie uns diese hausgemachten Vollkorn- oder verbesserten Trofie zubereiten.
Eh, belin wie lecker.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Tage
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Vollkorn-Weizenmehl
- 160 ml Wasser
- q.b. Salz
- 100 g grüne Bohnen
- 2 Kartoffeln (mittlere Größe)
- 100 g Genueser Pesto (Lesen Sie mein Rezept, um es zuzubereiten)
- q.b. natives Olivenöl extra
Werkzeuge
Was Sie benötigen
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Schüssel
Schritte
In einer Schüssel das Mehl, Salz und nach und nach das Wasser hinzufügen, mit einer Gabel mischen, bis das Mehl das ganze Wasser aufgenommen hat.
Dann die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein Teigball entsteht
Etwa dreißig Minuten ruhen lassen, nicht im Kühlschrank, mit einer Folie bedeckt.
Vom Teig Tischtennisball-große Kugeln abziehen, den Rest des Teigs bedeckt lassen und Stränge formen, wie auf dem Foto.
Die Stränge in kleine Stücke von etwa einem Zentimeter Länge schneiden und dann mit den Fingern die klassische Form der Trofie formen.
Die Bohnen unter reichlich kaltem Wasser waschen, die Enden abschneiden.
In reichlich kochendem und gesalzenem Wasser kochen.
Die gekochten Bohnen in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um ihre grüne Farbe zu erhalten, dieser Schritt ist optional.
Waschen, schälen und zwei Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
Sowohl die Kartoffeln als auch die zuvor gekochten Bohnen in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln und Bohnen mit einem Spritzer Öl würzen
Schließlich mit dem Pesto würzen.
Um das Pesto zuzubereiten, verwenden Sie mein Rezept, es dauert nicht länger als 5 Minuten.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn man kein Vollkornmehl verwenden möchte, welches Mehl sollte man verwenden?
Hartweizengrieß
Kann man sie auch mit Fisch servieren?
Auf jeden Fall ja, manchmal habe ich sie mit einer Garnelensauce zubereitet.
Wie aufbewahren?
Im Kühlschrank, bedeckt, auf einem Tablett mit einer guten Prise Hartweizengrieß, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
