Spargel-Hackbraten ist eines meiner Hauptgerichte für den Frühling, das in kürzester Zeit zubereitet wird und wirklich eine gute Figur auf dem Tisch macht, wenn man Gäste hat! Eine sehr frühlingshafte Variante meines HACKBRATENS MIT FLEISCH UND KÜRBIS oder des HACKBRATENS MIT SPINAT UND KÄSE, aber völlig anders als das traditionelle genuesische Gericht der genuesische Hackbraten mit Kartoffeln und grünen Bohnen.
Perfekt auch für Ostern, da Spargel das Frühlingsgemüse schlechthin ist, und deshalb denke ich, dass ihr ihn wirklich zu eurem OSTERMITTAGESSEN hinzufügen solltet, falls ihr noch Ideen für das Hauptgericht braucht!
Mit Spargel könnt ihr viele einfache Rezepte machen, wie SPARGEL ALLA BISMARCK und die SPARGEL-FRITTATA, oder komplexere wie TAGLIERINI MIT SPARGELCREME, die SPARGEL-LASAGNEROLLEN.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
- 600 g mageres Rinderhackfleisch (mager)
- 1 Ei
- Salz
- Petersilie
- Knoblauch
- 100 g Spargel
- 80 g Kartoffeln
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz
Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
Zubereitung
Wascht den Spargel unter Beibehaltung des Gummibands.
Entfernt die Wurzel und den härteren weißen Teil des Spargels.
Gebt den Spargel in einen schmalen Topf mit hohen Rändern und kocht ihn für 10 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, bei hoher Hitze.
Wenn der Spargel weich ist, entfernt die Gummibänder und schneidet ihn in Scheiben.
Für dieses Rezept könnt ihr nur die Stiele verwenden und die Spitzen für die Zubereitung eines ersten Ganges wie die TAGLIERINI MIT SPARGELCREME oder den Risotto mit Spargel aufbewahren.
Püriert den Spargel mit einem Stabmixer, um ein Püree zu erhalten.
Fügt Salz, geriebenen Parmesan und die gekochten und zerdrückten Kartoffeln hinzu.
Vermischt alles, um eine gut vermischte und dichte Füllung zu erhalten.
Gebt das Hackfleisch in eine Schüssel zusammen mit dem Ei, Salz, der gehackten Petersilie und dem gehackten Knoblauch.
Vermischt und knetet alles mit der Hand, um die Zutaten gut zu vermengen und eine Kugel zu formen.
Legt die Kugel auf ein Backpapier und drückt sie mit den Handflächen zu einem Rechteck.
Legt die Füllung in die Mitte des Rechtecks aus Fleisch, dann schließt den Hackbraten, indem ihr die Ränder des Backpapiers benutzt.
Rollt den Spargel-Hackbraten im Backpapier ein, um die Ränder zu versiegeln, und schließt dann die Enden wie ein Bonbon, damit die Füllung nicht an den Seiten herauskommt.
Backt den Hackbraten im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 40 Minuten, oder backt den Spargel-Hackbraten in der Heißluftfritteuse bei 200° für 20 Minuten.
Lasst den Spargel-Hackbraten nach dem Garen abkühlen, bevor ihr ihn in Scheiben schneidet und auf dem Tisch serviert.
Lagerung
Der Spargel-Hackbraten hält sich im Kühlschrank 3 Tage lang.
