Schauen wir uns an, wie die Piadina mit Zucchini zubereitet wird.

In eine Schüssel Mehl, Salz, Öl und Bikarbonat geben, nach und nach das Wasser hinzufügen, alles vermischen und dann kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken. Nach der Ruhezeit den Teig in 6/8 Bällchen teilen, je nach gewünschter Größe, und entsprechend der Größe mehr oder weniger Piadine machen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen, erneut mit der Folie abdecken. Auf einer Arbeitsfläche die Bällchen mit einem Nudelholz ausrollen, sie sollten etwa 3 mm dick sein. Eine Pfanne erhitzen, die Piadina hineinlegen und etwa 2 Minuten pro Seite backen. Wenn sie fertig sind, übereinander legen und heiß füllen.

Während der Teig ruht, die Zucchini vorbereiten: waschen und trocknen, die Enden abschneiden und dann längs in Streifen schneiden. Das Backblech mit Backpapier auslegen, die Zucchini durch die Semmelbrösel ziehen und die Zucchinischeiben auf das Blech legen, mit ein wenig nativem Olivenöl extra beträufeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Zucchini im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 15 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung backen. Die Mozzarella in Scheiben schneiden und die halbe Piadina füllen. Wenn die Zucchini fertig sind, auf den Mozzarella legen, die Piadina schließen und auf dem Backofengitter oder auf einem elektrischen Grill mit Doppelplatte erhitzen. Wenn der Mozzarella schmilzt, ist sie fertig.