Die genuesische Kichererbsen- und Zwiebel-Farinata ist nicht nur ein Gericht: Es ist ein kleiner Akt der Liebe zur ligurischen Tradition, zur Echtheit und zum authentischen Geschmack.
Mit diesem Farinata-Rezept kannst du einen einfachen und intensiven Geschmack auf den Tisch bringen, der respektvolle Zutaten wie Kichererbsenmehl, Wasser, natives Olivenöl extra, Salz und Zwiebeln wahrt.
Die gebackene Kichererbsen-Farinata ist außen knusprig und innen weich, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Es ist ein reichhaltiges und gesundes Gericht. Kichererbsenmehl ist sehr nahrhaft: Es enthält pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und ist von Natur aus glutenfrei.
Es ist leicht und verdaulich, kostengünstig und einfach zuzubereiten.
Die Farinata, auch Cecina genannt, kannst du sowohl als Snack am Nachmittag als auch als Aperitif oder Hauptgericht genießen.
In Ligurien gibt es kleine Tavernen, in denen sie zu jeder Tageszeit zubereitet wird, und wenn man durch die Straßen des Zentrums läuft, ist sie ein Muss.
Folge Schritt für Schritt, wie man das Farinata-Rezept macht und währenddessen empfehle
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die genuesische Farinata
- 100 g Kichererbsenmehl
- 300 g Wasser
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack feines Salz
- 2 Tropea-Zwiebeln
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Mandoline
- 1 Backform
Schritte für die genuesische Farinata
Siebe das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel.
Füge das Wasser langsam hinzu und rühre mit einem Handschneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Rühre, bis ein homogener Teig entsteht. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und rühre gelegentlich um, damit sich das Kichererbsenmehl nicht absetzt, und lasse ihn für einige Stunden ruhen, wenn möglich die ganze Nacht.
Nach der Ruhezeit schneide die Zwiebel mit einer Mandoline in dünne Scheiben und füge sie dem Teig hinzu. Wenn du möchtest, bestreue mit schwarzem Pfeffer oder Kräutern, mische und füge das native Olivenöl extra hinzu.
Heize den Ofen auf 220-230 Grad vor.
Fette eine Backform d. 30 ein, optimal wäre eine Kupferbackform und gieße die Mischung ein.
Gleichmäßig verteilen und im statischen Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Für ein knusprigeres Ergebnis oben kannst du in den letzten 2-3 Minuten den Grill einschalten, dabei sorgfältig beobachten.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. In Spalten oder Quadrate schneiden und heiß servieren.
Du kannst sie in der Heißluftfritteuse bei 200 Grad 12-15 Minuten backen und guten Appetit von Barbara.
Aufbewahrung
Die genuesische Farinata sollte innerhalb von 6-8 Stunden verzehrt werden, du kannst sie mit Backpapier bei Raumtemperatur abgedeckt lassen. Vor dem Verzehr empfehle ich, sie aufzuwärmen.
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 2-3 Tage.
Um sie heiß zu genießen, erwärme sie im Ofen bei 180°C für 5 Minuten oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Öl.
Im Gefrierfach
In Portionen schneiden, jedes Stück in Backpapier oder Frischhaltefolie einwickeln und dann in einen Gefrierbeutel geben.
Hält sich bis zu 1 Monat.
Zum Verzehr im Kühlschrank auftauen und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, bis sie knusprig ist.
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