Der Weihnachtsbrokkoli, auch „schwarze Suppe“ genannt, ist ein wenig bekanntes Gemüse, das aber auf den Campanischen Tischen am Heiligabend nicht fehlen darf. Üblicherweise wird es als Beilage zum Stockfischsalat serviert, einer weiteren unverzichtbaren Speise auf den Weihnachtstischen im Süden. Meine salernitanischen Wurzeln verlangen diese absolut präsente Beilage und ich muss sagen, dass sie zudem besonders geschätzt wird. Natürlich wird die Einfachheit der Zubereitung dann am Tisch betont. Der leicht bittere Geschmack und die Säure des Zitronensaftes passen hervorragend zur Salzigkeit des Stockfisches.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Weihnachtsbrokkoli (oder schwarze Suppe)
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- Zitrone
Schritte
Wir bereiten einen großen Topf mit reichlich Wasser vor und bringen es zum Kochen. Wir reinigen die Brokkoli, indem wir die härteren Blätter entfernen, und geben sie dann in das kochende Wasser. Lassen wir sie 20 Minuten kochen.
Nach dieser Zeit müssen sie nur noch abgeseiht werden, um das überschüssige Wasser zu verlieren, und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis gegeben werden, um die Farbe zu erhalten und den Nährstoffverlust zu vermeiden.
In einer Schüssel bereiten wir eine Zitronenvinaigrette mit Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl vor und gießen sie über die Brokkoli. Wir können sie auch einige Stunden im Voraus zubereiten, damit sie gut durchziehen. Sie können auch als Beilage zu Schweinesteaks serviert werden.
