Stockfisch ist nichts anderes als getrockneter atlantischer Kabeljau, während eine andere Methode, ihn zu konservieren, das Salzen ist, das als Klippfisch bezeichnet wird. In nordischen Gebieten wie Norwegen wird Kabeljau seit jeher durch Trocknen in der Sonne und im kalten Wind auf Pfählen konserviert, ähnlich wie Kleidung zum Trocknen aufgehängt wird. Anders als beim Klippfisch wird Stockfisch einige Tage in Wasser eingeweicht, bevor er gekocht wird. Sehen wir uns an, wie das geht.
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Stockfisch ((vorher eingeweicht))
- 400 g geschälte Tomaten
- 50 g Kapern in Salz
- 100 g schwarze Oliven
- Halbe rote Zwiebel
- extra natives Olivenöl
- 1 frische Chilischote
- Salz
Schritte
In einem großen Topf die fein geschnittene Zwiebel, die Kapern und die entsteinten Oliven anbraten, auch die Chilischote hinzufügen, nachdem man die Samen entfernt hat.
Wenn die Zwiebel weich ist, die geschälten Tomaten hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken, 20 Minuten kochen lassen.
Nach der Kochzeit den Stockfisch mit der Hautseite nach unten hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Falls es zu trocken wird, eine Kelle Wasser hinzufügen, nach den ersten 10 Minuten den Stockfisch wenden und die Garzeit abschließen. Mit der Soße und gutem hausgemachten Brot servieren.
