Schritte

• Zuerst die Saubohnen schälen, dann die Frühlingszwiebel grob schneiden und beiseite legen. Den Guanciale in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten, ohne Fett hinzuzufügen. Sobald der Guanciale knusprig ist, ihn zusammen mit seinem Fett herausnehmen und in einer Schüssel aufbewahren. 4 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, die Frühlingszwiebel hinzufügen und etwa eine Minute garen, sobald sie weich wird, die geschälten Saubohnen hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf ein halbes Glas heißes Wasser hinzufügen und weiter garen. In der Zwischenzeit die Cavatelli zubereiten, das Mehl in eine große Schüssel geben, nach und nach das lauwarme Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel mischen, damit das Mehl das Wasser aufnimmt.

  

• Das Wasser hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist, dann auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, etwas Mehl hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern. Sobald er gut glatt ist, den Teig unter der Schüssel 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit sollten Sie die Saubohnen kontrolliert und weich gemacht haben. Mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Die Hälfte der Saubohnen herausnehmen und mit einem Stabmixer pürieren, das Püree in die Pfanne geben, den Guanciale hinzufügen und die Hitze ausschalten. Den Teig in Zylinder formen, Stücke von 3-4 cm schneiden und mit dem Finger in der Mitte einstechen, um die typische Form zu erhalten. Sofort in reichlich kochendem Wasser kochen, nicht berühren, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und 5 Minuten in der Pfanne schwenken, dabei einige Schöpflöffel Kochwasser hinzufügen. Abschmecken und wenn sie gar sind, heiß servieren.