Schritte

• Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs, indem wir mit einem elektrischen Handmixer die 3 Eigelbe mit 3 Esslöffeln kochendem Wasser, 80 g Zucker und einer Prise Salz schlagen, bis die Masse luftig und schaumig ist. Mit einem Spatel fügen wir das gesiebte Mehl mit der Maisstärke, dem Vanillin und dem Backpulver hinzu und mischen gut von unten nach oben. Wir schlagen die Eiweiße in einer völlig sauberen Glas- oder Keramikschüssel zu steifem Schnee, verwenden dabei saubere Schneebesen, da das kleinste versteckte Fett das Aufschlagen beeinträchtigen könnte, und fügen nach und nach den restlichen Zucker hinzu, während wir weiterschlagen, bis wir eine luftige und schneeweiße Baisermasse erhalten.

  Wenn die Eiweiße gut aufgeschlagen sind, fügen wir sie unter vorsichtigem Heben von unten nach oben der Eigelbmasse hinzu. Wenn der Teig fertig ist, verteilen wir ihn in einer 30×40 cm großen, mit Backpapier ausgelegten Backform.

  

• Bei 190 Grad etwa 12 Minuten backen. Während die Rolle im Ofen ist, bereiten wir ein sauberes Küchentuch mit reichlich Puderzucker vor. Wenn die Rolle gebacken ist, stürzen wir sie auf das Tuch, entfernen das Backpapier und rollen die Rolle zusammen mit dem Tuch von der kurzen Seite her auf. So auf einem Gitter abkühlen lassen.

  

• In einer Schüssel mischen wir die Kastanienmarmelade mit dem Rum und fügen die steif geschlagene Sahne hinzu. Rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Wenn die Füllung fertig ist, rollen wir die Rolle auseinander und bestreichen sie mit der Creme, wobei wir ein paar Zentimeter am kurzen, von uns entfernten Rand frei lassen. Wir rollen den Teig über die Creme. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann auf einem Servierteller anrichten und mit Puderzucker bestäuben und mit im Wasserbad geschmolzener Zartbitterschokolade dekorieren. Als Scheiben servieren oder als Ganzes am Tisch schneiden!