Die traubenförmigen Auberginen sind eine Sorte, die eine Besonderheit hat: Sie wachsen nicht länger als 10 Zentimeter und eignen sich sehr gut zum Einlegen in Öl. Eine sehr einfache Methode, man muss nur einige Regeln beachten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Tage
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg traubenförmige Auberginen
- 60 g grobkörniges Salz
- 250 ml weißer Weinessig
- 250 g Wasser
- q.b. Oregano
- q.b. Knoblauch
- q.b. schwarzer Pfeffer in Körnern
- natives Olivenöl extra
Schritte
Waschen Sie die Auberginen gründlich und lassen Sie sie trocknen, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Legen Sie sie in einen Behälter und bestreuen Sie sie vorsichtig mit Salz, schichten Sie sie und streuen Sie grobkörniges Salz darüber.
Legen Sie einen Teller darauf und fügen Sie ein Gewicht hinzu, ich habe einen 2-Liter-Krug mit Wasser verwendet. Lassen Sie sie 24 Stunden ruhen, damit sie das Pflanzenwasser abgeben. Nehmen Sie sie aus der Schüssel und drücken Sie sie vorsichtig aus. Legen Sie sie auf ein sauberes Tuch und lassen Sie sie mindestens einen halben Tag trocknen. Wenn sie ihr Wasser abgegeben haben, müssen Sie sie nur noch vier Minuten in Wasser und Essig kochen. Drücken Sie sie vorsichtig aus, während Sie warten, bis das Wasser und der Essig zu köcheln beginnen. Tauchen Sie die Auberginen in den Topf und warten Sie 4 Minuten, dann schöpfen Sie sie ab und lassen sie über Nacht abkühlen.
Jetzt, nach dem Sterilisieren der Gläser, beginnen wir mit dem Würzen der Auberginen. Legen Sie eine Schicht in das Glas und würzen Sie mit Oregano, Pfefferkörnern und in Scheiben geschnittenem Knoblauch. Fahren Sie so fort, bis alles verarbeitet ist. Lassen Sie oben Platz, um abschließend mit nativem Olivenöl extra zu bedecken. Verschließen Sie die Gläser und bewahren Sie sie mindestens einen Monat an einem dunklen und kühlen Ort auf, bevor Sie sie probieren.
