Ich liebe Kabeljau in all seinen Zubereitungsarten. Ich muss zugeben, dass ich auch mariniert verrückt danach bin, aber manchmal braucht man Abwechslung, und so entstand die Idee. Vakuumgaren bei niedriger Temperatur, um den Geschmack dieses Fisches noch mehr zu betonen, und das Ganze mit einem Kichererbsenpüree begleiten – ich muss sagen, es war wirklich ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Einfach zuzubereiten, ich erzähle euch wie.
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g entsalzter Kabeljau
- 400 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- Salbei
- Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Schritte
Beginnen wir damit, den Kabeljau mindestens 3 Tage vorher zu entsalzen, indem wir ihn in ein Gefäß mit fließendem Wasser legen und das Wasser mindestens einmal am Tag wechseln, während wir die Kichererbsen am Abend vor der Zubereitung der Rezeptur einweichen. Wir kochen die Kichererbsen in reichlich Salzwasser mit einer halben roten Zwiebel und einer Karotte und passen das Salz an. Normalerweise müssen sie mindestens drei Viertelstunden kochen. In der Zwischenzeit geben wir den Kabeljau in einen Vakuumbeutel, fügen den Thymian, das Olivenöl extra vergine und eine Prise Pfeffer hinzu, und verschließen den Beutel mit der entsprechenden Maschine, falls nicht vorhanden, bleibt nur die Verwendung eines Gefrierbeutels, wir versuchen, so viel Luft wie möglich herauszudrücken, bevor wir ihn schließen. Einmal versiegelt, legen wir es in einen kleinen Topf mit heißem Wasser, das bei ca. 60° sein sollte, also auf dem kleinen Herd und auf minimaler Hitze, lassen wir es auf diese Weise etwa 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit nehmen wir die Kichererbsen vom Herd und pürieren sie, passieren sie durch ein feines Sieb, um eine glatte Masse zu erhalten. Jetzt bleibt nur noch, alles zusammenzusetzen, indem wir das Kichererbsenpüree auf den Tellerboden geben und den Kabeljau darauf legen, mit einem Thymianzweig und einem Schuss Olivenöl extra vergine garnieren und heiß servieren!
