Der kalte Zitronenkuchen ohne Backen ist ein frisches Dessert, perfekt für den Frühling und vor allem für den Sommer. Wenn ihr Lust auf einen Kuchen habt, aber es zu heiß ist, um den Ofen anzuschalten, ist dieser genau das Richtige für euch. Einfach und schnell zubereitet mit zerbröselten Keksen, einer cremigen Füllung und einem Zitronengelee-Topping! Ein wahrer Gaumenschmaus, aber dann mit Zitrone, das ist so erfrischend! 😋😋
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
Für den Boden
- 220 g glutenfreie Kekse
- 100 g Butter
- 3 Becher laktosefreier Zitronenjoghurt
- 400 ml gezuckerte laktosefreie Pflanzencreme
- 40 g glutenfreier Puderzucker
- 8 g Gelatineblätter
- 1 Zitrone
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 150 ml Wasser
- 100 ml Zitronensaft
- 6 g Gelatineblätter
- 100 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Springform
Zubereitung Kalter Zitronenkuchen ohne Backen
Die Kekse mit Hilfe eines Stabmixers zerkleinern, dann die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in eine Springform geben und mit einem Löffel die Basis flachdrücken. Eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Zucker aufschlagen, den Joghurt mit Zitronensaft gut vermischen und zur Sahne geben, vorsichtig unterheben, bis eine glatte Creme entsteht. 2 Esslöffel der Creme in einen kleinen Topf geben, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze auflösen. Wenn sie aufgelöst ist, gut umrühren und in die Joghurt-Sahne-Mischung gießen, dann alles vermengen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bevor das Gelee daraufkommt.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Wasser, Zitrone und Zucker verrühren (probieren, wenn es nicht süß genug ist, etwas Zucker hinzufügen). Dann die Gelatine ausdrücken und zusammen mit der vorbereiteten Mischung bei niedriger Hitze auflösen. Wenn es aufgelöst ist, die Hitze ausschalten und einige Minuten abkühlen lassen, dabei ständig rühren.
An diesem Punkt den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und das Gelee darauf gießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Mit dünnen Zitronenscheiben dekorieren.
Hinweise
Sie können den Kuchen nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren. Wenn das Gelee nicht sehr gelb ist, können Sie einen Teelöffel Kurkuma hinzufügen und gut umrühren. Im Kühlschrank hält es sich 2/3 Tage.
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