Die panierte Auberginen in der Pfanne sind eine typische Beilage aus Süditalien. Ich habe sie in Sizilien in einer Trattoria eines kleinen, charakteristischen Dorfes im Landesinneren kennengelernt und mich sofort verliebt.
Der Kontrast zwischen dem knusprigen Brot und der Weichheit der Aubergine, gewürzt mit Tomaten und Parmesan, ist wirklich unwiderstehlich!
Es ist ein günstiges Auberginenrezept, das mit einfachen und echten Zutaten zubereitet wird, vielseitig ist und sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut.
Die panierte Auberginen in der Pfanne sind eine großartige Möglichkeit, altes Brot zu verwerten, da die Panier oft aus altbackenem Brot gemacht wird: So vermeidest du Verschwendung und verwandelst eine „alte“ Zutat in etwas Leckeres.
Die panierte Auberginen kannst du sowohl mit Fleisch- als auch Fischgerichten servieren.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die panierten Auberginen
- 500 g Auberginen
- 150 g Brotkrume
- 200 g Tomaten
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Petersilie
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung der panierten Auberginen
Um die köstlichen panierten Auberginen zuzubereiten, beginn mit der Auswahl frischer und fester Auberginen. Entferne den Stiel und den Boden und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser. Tupfe sie mit Küchenpapier ab. Ich lasse die Schale dran, da sie reich an Nährstoffen ist.
In einem Zerkleinerer zerkleinere die Brotkrume. Fette eine Pfanne mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl ein und brate die Brotkrume einige Minuten an, bis sie goldbraun ist.
Schneide die Auberginen auf einem Schneidebrett in der Mitte und dann in gleichmäßige Würfel.
Wasche die Tomaten und entferne die Schale. Schneide sie in kleine Würfel.
Fette eine Pfanne mit 3 Esslöffeln extra nativem Olivenöl ein und brate eine Knoblauchzehe darin an. Entferne sie und füge die Auberginen hinzu, brate sie einige Minuten an.
Gib die Tomate hinzu und bringe sie zum Kochen.
Füge das Brot den Auberginen hinzu und mische alles vorsichtig. Bestreue sie mit frisch gehackter Petersilie und genieße sie sowohl warm als auch lauwarm.
Aufbewahrung
Die panierten Auberginen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einige Minuten in der Pfanne aufwärmen.
Du kannst sie einfrieren. Lass die gekochten Auberginen vollständig abkühlen.
Teile sie in Portionen.
Lege jede Portion in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel.
Beschrifte sie mit dem Datum.
Aufbewahrung: Im Gefrierfach halten sie etwa 2–3 Monate, ohne zu viel Geschmack zu verlieren.
Auftauen: Am besten im Kühlschrank einige Stunden/eine Nacht. Dann kannst du sie im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie auch im Ofen zubereiten?
Ja, du kannst das Brot auf einem Backblech mit etwas Olivenöl rösten und die Auberginen mit den Tomaten in einer Auflaufform garen.
