Die Agnolotti sind ein Rezept mittlerer Schwierigkeit, besonders wenn man nicht geübt darin ist, frische hausgemachte Pasta zuzubereiten. Aber heutzutage, wer hat zu Hause keine Küchenmaschine und sicherlich auch eine Nudelmaschine? Es handelt sich um Küchenwerkzeuge, die diese Zubereitungen sicherlich erleichtern… Außerdem spart man auch viel mehr Zeit. Ich gestehe, auch ich benutze meine Küchenmaschinen, wenn ich mehr als 4 Personen zum Abendessen habe.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- 400 g Mehl Type 2
- 4 mittelgroße Eier
- 80 g geriebener Parmesankäse
- 250 g gemahlener Kalb
- 350 g gemahlener Rind
- 200 g gemahlener Schwein
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 mittleres Ei
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Hartweizengrieß
Werkzeuge
- Arbeitsfläche
- Nudelmaschine
- Pfanne antihaft
- Mixer
- Frischhaltefolie
- Teigschneider
- Schüssel groß
- Zahnrädchen
Wie man die Agnolotti zubereitet
Um die Agnolotti vorzubereiten, organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen bereits abgemessenen Zutaten, sodass Sie alles griffbereit haben.
Streuen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie mit den Händen eine Mulde, um die Eier hineinzulegen.
Schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel auf und arbeiten Sie sie dann mit den Händen, indem Sie nach und nach das gesamte Mehl einarbeiten.
Kneten Sie etwa 15/20 Minuten lang, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl anbraten.
Fügen Sie den Rosmarinzweig und ein halbes Glas Wasser hinzu, damit die Zwiebel weich wird.
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, entfernen Sie den Rosmarin und geben die gedünstete Zwiebel in den Mixer.
Nach dem Mixen geben Sie sie in eine große Schüssel zusammen mit dem Hackfleisch, dem geriebenen Parmesankäse, dem Ei, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie sorgfältig um, damit alle Zutaten gut vermischt sind.
Nehmen Sie den Teig wieder auf, schneiden Sie ein Stück mit dem Teigschneider ab und wickeln Sie den Rest wieder in Frischhaltefolie.
Führen Sie ihn durch die Nudelmaschine, beginnend mit der größten Dicke bis zur vorletzten.
Fahren Sie so fort, bis Ihr Teig aufgebraucht ist.
Legen Sie die Füllung mit Hilfe eines Teelöffels in regelmäßigen Abständen und an einer Seite auf einen Teigstreifen.
Befeuchten Sie die Ränder mit einem mit Wasser angefeuchteten Pinsel und falten Sie den Teig über sich selbst.
Drücken Sie mit den Fingern, damit die Ränder gut haften.
Nun schneiden Sie die Agnolotti mit einem Zahnrädchen in die gewünschte Form
Drücken Sie die Ränder gut zusammen, damit so viel Luft wie möglich entweichen kann.
Auf diese Weise riskieren Sie nicht, dass sie während des Kochens aufgehen.
Legen Sie sie auf ein Tablett, das zuvor mit Hartweizengrieß bestreut wurde, und streuen Sie auch etwas darüber.
An diesem Punkt sind Ihre Agnolotti bereit, gekocht und mit den von Ihnen bevorzugten Saucen angereichert zu werden.
Tipps und Varianten:
Ich gare das Fleisch, das die Agnolotti füllen wird, nie, weil ich finde, dass sie beim Kochen zu trocken werden.
Natürlich gefriere ich sie zur Aufbewahrung, indem ich sie mit dem gleichen Tablett in den Gefrierschrank stelle, auf dem ich sie gerade gemacht habe.
Sobald sie gefroren sind, entferne ich das Tablett und lege sie in gefriergeeignete Beutel, um Platz zu sparen.
Möchten Sie sie an der Luft trocknen? Dann ja, garen Sie das Fleisch, bevor Sie Ihre Agnolotti füllen.
Wenn Sie hausgemachte gefüllte Pasta mögen, dann verpassen Sie nicht das nächste Rezept: Tortelli mit Mantuan-Kürbis
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