Die Spaghetti alla chitarra mit Venusmuscheln, Zucchini und Garnelen sind ein köstliches Rezept. Meine Mutter bereitete sie oft zu, als wir in Riccione lebten, denn sonntags war es ein Muss, hausgemachte Pasta zu machen. Diese Tradition hat mir immer sehr gefallen, und ich führe sie auch heute noch fort… an Festtagen stehe ich immer in der Küche und mache Pasta. Sie sind schmackhaft und zart, ein erster Gang, der immer gut ankommt und der normalerweise allen schmeckt. Wenn Sie wie ich Pecorino romano lieben, probieren Sie es mit diesen Spaghetti alla chitarra mit Venusmuscheln, Zucchini und Garnelen und bestreuen Sie sie mit geriebenem Pecorino romano… ich würde ihn überall verwenden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- 500 Eier-Spaghetti alla chitarra
- 600 g Venusmuscheln
- 200 g Garnelen
- 400 g Römische Zucchini
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Zuerst organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen bereits abgemessenen Zutaten, sodass Sie alles griffbereit haben.
Geben Sie die Venusmuscheln in eine große Schüssel, fügen Sie kaltes Wasser und eine Handvoll Salz hinzu und lassen Sie sie etwa 2 Stunden einweichen.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Garnelen, entfernen Sie den Darm mit einem Zahnstocher, waschen Sie sie und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Waschen Sie die Zucchini, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in ziemlich kleine Stücke, damit sie gut aromatisiert werden können.
Braten Sie sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit dem nativen Olivenöl extra an und kochen Sie sie, aber nicht zu viel, da sie immer noch knackig bleiben sollen.
Nun wenden Sie sich den Venusmuscheln zu, spülen Sie sie gut ab, geben Sie sie in einen Topf mit hohem Rand und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
Kochen Sie sie bei hoher Hitze, aber nur für wenige Minuten, gerade so lange, dass sich die Schalen gut öffnen.
Schalten Sie den Herd ab und lassen Sie sie abkühlen, dann schälen Sie sie und filtern Sie die Kochflüssigkeit mit einem Sieb, indem Sie alles in eine Schüssel geben.
Geben Sie die Venusmuscheln in die Pfanne mit den Zucchini und einen Teil der Flüssigkeit zusammen mit den Garnelen.
An dieser Stelle probieren Sie, ob Salz benötigt wird, und fügen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
Kochen Sie die Spaghetti alla chitarra, aber ohne Salz ins Kochwasser zu geben.
Sobald sie gekocht sind, lassen Sie sie bei hoher Hitze in der Pfanne mit der gesamten Sauce ziehen.
Geben Sie bei Bedarf mehr von der Venusmuschelflüssigkeit und Öl hinzu.
Servieren Sie Ihre Spaghetti alla chitarra mit Venusmuscheln, Zucchini und Garnelen sofort.
Tipps und Varianten:
Um sicherzustellen, dass keine Venusmuscheln mit Sand gefüllt sind, lassen Sie sie nach der Einweichzeit, also vor dem Waschen, eine nach der anderen aus mindestens 20 cm Höhe in das Spülbecken fallen.
Auf diese Weise öffnen sich die beschädigten, wenn sie herunterfallen, und verderben den Rest der Sauce nicht.
Sie können die Sauce für die Spaghetti alla chitarra mit Venusmuscheln, Zucchini und Garnelen auch am Vortag vorbereiten, sie jedoch im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie die frische Pasta selbst zubereiten möchten, verpassen Sie nicht: Spaghetti alla chitarra
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