Mit den Leber-, Backen- und Toastspießen habe ich es geschafft, meinen Enkeln Leber schmackhaft zu machen, denn so gewürzt verliert sie etwas von ihrem besonderen Geschmack. Es handelt sich um ein Rezept, das keine Kochkünste erfordert, sondern nur etwas Zeit, da die Leber mindestens eine Stunde im Paniermehl ruhen muss, damit sie gut durchzieht. Ich habe an kleine Stücke von Backe gedacht, weil diese nicht nur geschmacklich gut sind, sondern die Leber auch weicher machen… der Speck würde nicht das gleiche Ergebnis liefern, da er viel magerer ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Kalbsleber, gewürfelt
- 150 g Backe, in Scheiben
- 50 g Paniermehl
- 4 Scheiben Toast
- nach Bedarf Lorbeerblätter
- 1 Bund Salbei
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 2 Limetten
Werkzeuge
- Schüssel
- 8 Spieße
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Organisieren Sie zunächst Ihren Arbeitsplatz mit allen bereits abgemessenen Zutaten, damit alles griffbereit ist.
In eine große Schüssel geben Sie das Paniermehl, den zuvor gehackten Salbei, eine Prise Salz, die gewürfelte Leber und lassen Sie sie für eine Stunde ruhen, damit sie gut durchzieht.
Schneiden Sie inzwischen die Toastscheiben zuerst in vier Quadrate, dann jeden Quadrat nochmals in zwei, damit das Brot auf jedem Spieß nicht zu viel wird.
Schneiden Sie auch den Speck in Streifen und teilen Sie die Lorbeerblätter in zwei Hälften, damit alles bereit ist für das Zusammenstellen der Spieße.
Nehmen Sie nun einen Spieß und beginnen Sie mit einem Stück Toast, dann die Backe, zwei Stück Leber, die Sie haben ruhen lassen, wieder Backe, Brot und Lorbeer, um alle Zutaten in Schichten zu legen, die Ihnen zur Verfügung stehen.
Machen Sie drei Schichten für jeden Spieß und beenden Sie immer mit einem Stück Brot. Wenn Sie sich verzählt haben oder eine andere Reihenfolge wünschen, machen Sie das ruhig, denn der Geschmack ändert sich nicht.
Geben Sie zwei Esslöffel Öl in die antihaftbeschichtete Pfanne, kochen Sie die Spieße und beträufeln Sie sie auch von oben mit dem restlichen Öl, damit sie gut eingeölt werden, und bestreuen Sie sie mit Pfeffer.
Kochen Sie etwa zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze und drehen Sie sie mehrmals um, damit sie goldbraun und nicht verbrannt werden.
Servieren Sie Ihre Leber-, Backen- und Toastspieße heiß, begleitet von Limettenscheiben.
Tipp: Wenn Ihnen Leber gefällt, verpassen Sie nicht: Kalbsleber auf venetianische Art
Sie können, wenn Sie möchten, sowohl die Kalbsleber als auch die Schweineleber und sogar die Hühnerleber ersetzen, da Ihr Spieß auf jeden Fall köstlich sein wird.
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