Zubereitung

• Zuerst organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen Zutaten, aber bereits abgemessen, damit alles griffbereit ist.

  Reiben Sie die Schale von anderthalb Zitronen ab und pressen Sie auch den Saft aus, filtern Sie ihn, damit er bereit ist, wenn Sie ihn verwenden müssen, und stellen Sie alles in eine kleine Schüssel.

  Schneiden Sie den Knoblauch und die Zwiebel in Stücke und lassen Sie sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit 4 Esslöffeln Olivenöl extra vergine anbraten.

  Wenden Sie die Kabeljaufilets im Mehl, aber nur leicht, damit sie beim Kochen nicht zu pastös werden, und tauchen Sie sie in das Sofrito.

  Lassen Sie sie für einige Sekunden goldbraun werden und fügen Sie dann den Wein hinzu, aber halten Sie die Flamme auf mittelhoch, damit sie nicht kochen und zerfallen (besonders wenn sie gefroren sind).

  Lassen Sie sie mindestens 15 Minuten kochen, salzen Sie, aber wenn sie die gesamte Flüssigkeit absorbiert haben, fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu.

  Entfernen Sie den Fisch aus der Pfanne, lassen Sie jedoch das gesamte Gewürz in derselben und legen Sie ihn auf einen Servierteller.

  Reduzieren Sie die Flamme unter der Pfanne und fügen Sie zum Sud die in dünne Scheiben geschnittene Hälfte der restlichen Zitrone hinzu, damit sie sofort weich werden, den Zitronensaft, und nach 5 Minuten Kochzeit schalten Sie aus.

  Servieren Sie Ihre Kabeljau-Schnitzel mit Wein und Zitrone, beträufeln Sie sie mit dem gesamten Kochfond, ggf. auch mit mehr Olivenöl, und bestreuen Sie sie nach Belieben mit gehackter Petersilie und Pfeffer.