Zubereitung

• Bringen Sie die Cicerchie zum Kochen, in reichlich Wasser, damit sie gut rehydrieren können, und lassen Sie sie etwa 35 Minuten kochen oder bis sie vollständig weich sind.

  Am Ende des Kochvorgangs abgießen, aber einen Becher Kochwasser aufheben, da es zum Pürieren benötigt wird.

  In der Zwischenzeit alle Kräuter fein hacken und in eine kleine Schüssel legen, das Gleiche mit den Knoblauchzehen tun, um alles griffbereit zu haben.

  Die Brotscheiben in mindestens 2/3 cm dicke Stücke schneiden und in Würfel schneiden, damit sie eine gute Konsistenz behalten.

  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, damit sie nicht kleben bleiben, und mit den gehackten Kräutern, einer Prise Salz und etwas Öl bestreuen.

  In einem bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen backen und etwa 15/20 Minuten garen oder bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

  In einem Topf mit hohem Rand die gehackten Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Öl sowie die geschälten und zerbröselten Würste geben.

  Gut anbraten und dann die zuvor pürierten Cicerchie hinzufügen.

  Einen Liter heißes Wasser hinzufügen, die Flamme erhöhen und zum Kochen bringen, nach 5 Minuten herunterdrehen und mindestens zwanzig Minuten köcheln lassen.

  Gelegentlich umrühren und nach Bedarf salzen, aber nicht übertreiben, da die Wurst bereits würzig ist.

  Nach der erforderlichen Garzeit ausschalten und das Püree aus Cicerchia, Wurst und Croutons servieren, indem man in jeden Teller die Brotwürfel hinzufügt und, nach Belieben, mit geriebenem Pecorino Romano bestreut.