Das Kalbskotelett mit Knochen auf Mailänder Art ist einfach sensationell, auch wenn es nicht allzu leicht ist, da es in Butter gebraten wird. Nachdem ich es 2015 zum ersten Mal in Mailand während der Expo probiert hatte, hatte ich noch nicht die Gelegenheit, es selbst zu kochen. Nichts Kompliziertes, aber das Garen muss perfekt sein, denn sonst könnte es innen etwas roh bleiben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Kalbskoteletts mit Knochen
- 100 g Butter
- nach Bedarf Paniermehl
- 2 Eier
Werkzeuge
- 2 Teller
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Küchenpapier
Zubereitung
Zuerst organisieren Sie Ihren Arbeitsplatz mit allen Zutaten, bereits abgemessen, sodass alles griffbereit ist.
Schlagen Sie die Eier in einem Teller auf, salzen Sie sie, und geben Sie das Paniermehl auf einen anderen Teller. Stellen Sie die Teller nebeneinander.
Geben Sie das Kotelett zuerst in das Ei, halten Sie es dabei am Knochen fest, damit es nicht vollständig eingetaucht wird und Sie es besser handhaben können.
Legen Sie es auf das Paniermehl und panieren Sie es, indem Sie leichten Druck ausüben, damit das Paniermehl gut haftet.
Lassen Sie die Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen und tauchen Sie die panierten Koteletts hinein.
Lassen Sie sie etwa 2/3 Minuten pro Seite braten, übergießen Sie sie dabei ständig mit der sprudelnden flüssigen Butter, auch über dem Knochen, damit sie immer feucht bleibt.
Legen Sie sie auf Küchenpapier, damit das ganze Fett der Butter abtropfen kann.
Servieren Sie sofort Ihr Kalbskotelett mit Knochen auf Mailänder Art und bestreuen Sie es mit Salz.
Tipp: Falls die Koteletts zu dick sind, schneiden Sie zuerst die Ränder mit einer Küchenschere ein und klopfen Sie sie dann, indem Sie ein Glas und Backpapier verwenden.
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