Zubereitung

• Zuallererst organisieren Sie Ihren Arbeitsplatz mit allen Zutaten, aber bereits abgemessen, so dass alles griffbereit ist.

  Füllen Sie einen großen Topf mit so viel Wasser, dass ein Huhn darin bedeckt werden kann, vielleicht in zwei Hälften geteilt, um das Fleisch bestmöglich auszunutzen.

  Jetzt an den Cardo denken, indem Sie mit den seitlichen Dornen der Stängel beginnen, die entfernt werden müssen, sowie die innere Haut, so dass nur der zarte Teil übrig bleibt.

  Tauchen Sie die Cardo-Stängel in eine große Schüssel voller Wasser, angereichert mit Zitronensaft, aber erst nachdem Sie die Schale abgerieben haben, damit sie nicht schwarz werden.

  Kochen Sie sie dann und lassen Sie sie etwa 40 Minuten lang kochen oder bis sie weich sind.

  Sobald sie gekocht sind, abtropfen lassen, abkühlen lassen und dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden, so dass sie gegessen werden können, ohne ein Messer zu verwenden.

  Geben Sie das Hackfleisch in eine andere Schüssel, zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale, aber auch die Hälfte des geriebenen Parmesans und das Salz, um es schmackhaft zu machen.

  Gut mischen und dann kleine Fleischbällchen formen, die die gleiche Größe wie Kichererbsen haben, und legen Sie sie auf einen Teller.

  Bereiten Sie auch die geschlagenen Eier vor, indem Sie den restlichen geriebenen Parmesan und auch die Muskatnuss hinzufügen, damit sie für den letzten Teil des Rezepts bereit sind.

  Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie das Fleisch, filtern Sie es und geben Sie es zurück in den großen Topf, aber zusammen mit den Cardos und den Fleischbällchen, damit sich die Aromen aller Zutaten gut verbinden können.

  Sobald es zu kochen beginnt, die Flamme leicht senken, aber 10 Minuten kochen lassen, damit Brühe und Cardos Geschmack annehmen können.

  Nach dieser Zeit auch die Stracciatella hineingeben und noch ein paar Minuten weiterkochen, damit die Eier gut erhärten können.

  Servieren Sie Ihre Hühnerbrühe mit Cardos und Stracciatella sehr heiß.