Zubereitung

• Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Krabbe hinein, aber nur, bis sie die Farbe wechselt.

  Lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.

  In einem anderen großen Topf geben Sie 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und die kleinen Beine der Krabbe.

  Braten Sie bei hoher Hitze an und fügen Sie dann 400 g gehackte Tomaten hinzu und verlängern Sie mit viel Wasser.

  Salzen Sie, aber reduzieren Sie die Hitze und beginnen Sie das lange Kochen.

  Nehmen Sie währenddessen die Scheren der Krabbe ab und legen Sie sie beiseite.

  Öffnen Sie sie, aber mithilfe eines Teelöffels am Anfang und eines spitzen Messers danach, entfernen Sie das ganze Fleisch.

  Achten Sie darauf, das Messer auch in die kleinsten Öffnungen zu stecken… es gibt viel Fleisch.

  Alles, was weich bleibt, ist essbar… lassen Sie sich nicht von der Farbe täuschen.

  Den Abfall der Krabbe geben Sie in die Kochbrühe.

  Das Fleisch legen Sie in den Kühlschrank, bedeckt mit Folie, und lassen Sie die Flüssigkeit mindestens 3 Stunden kochen.

  Wenn es sich vorzeitig reduziert, fügen Sie mehr hinzu.

  Am Ende der Garzeit, wenn es fast vollständig reduziert ist, nehmen Sie ein Sieb, vorzugsweise ein Chinoix, und geben Sie alles hinein.

  Drücken Sie kräftig, damit auch etwas Fleisch herauskommt und nicht nur Flüssigkeit.

  In einer antihaftbeschichteten Pfanne bräunen Sie die gehackte Knoblauchzehe, Salz, die Scheren und 3 Esslöffel extra natives Olivenöl an.

  Fügen Sie eine Prise Chili hinzu, den Rest der gehackten Tomaten, das Krabbenfleisch und die durchgeseihte Flüssigkeit Ihrer Brühe.

  Lassen Sie bei niedriger Hitze kochen, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat.

  Kochen Sie die Linguine, lassen Sie sie abtropfen und schwenken Sie sie in der Sauce für 1/2 Minuten.

  Servieren Sie Ihre Vollkorn-Linguine mit Krabbenfleisch heiß und bestreuen Sie sie mit frischer, gehackter Petersilie und einem Schuss rohem Öl.