Das Maritimes Risotto mit Tomaten erinnert mich an die Zeit, als ich in Riccione, Romagna, lebte, wo es traditionell in Tomatensauce gekocht wird. Seit Jahren bereite ich es jedoch immer ohne Sauce zu. Für die Zubereitung dieses Rezepts verwende ich nur frischen Fisch, was jedoch dazu führt, dass die Zubereitungszeit ziemlich lang ist. Sie können dem entgegenwirken, indem Sie gefrorenen Fisch verwenden, aber stellen Sie sicher, dass er von ausgezeichneter Qualität ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Arborio/Vialone Nano Reis
- 400 g Garnelen
- 400 g bereits geputzte Tintenfische
- 500 g Venusmuscheln
- 1 kg Miesmuscheln
- 500 g Tomatenfleisch
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Glas Weißwein
- 600 g Fischbrühe/Bisque/alternativ Gemüsebrühe
- n.B. gehackte Petersilie
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 2 Schüsseln
- Sieb
Wie man das Maritimes Risotto mit Tomaten zubereitet
Um das Maritimes Risotto mit Tomaten zuzubereiten, organisieren Sie Ihren Arbeitsplatz mit allen bereits abgemessenen Zutaten, sodass Sie alles griffbereit haben.
Schälen Sie die Garnelen, waschen Sie sie, aber werfen Sie die Schalen nicht weg, da Sie diese in einen Topf geben, um sie mit 1,200 Liter Wasser und 1 Knoblauchzehe zu kochen.
Lassen Sie sie bei niedriger Hitze kochen, bis die gesamte Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
Die Venusmuscheln werden in Wasser und Salz gelegt, jedoch für einige Stunden, damit sie den restlichen Sand verlieren, den sie normalerweise in sich tragen.
In der Zwischenzeit reinigen Sie die Miesmuscheln gut, waschen Sie sie und legen Sie sie in eine Schüssel.
Spülen Sie die Venusmuscheln gut ab und lassen Sie sie zusammen mit den Miesmuscheln und einer Knoblauchzehe in einem großen, aber hochwandigen Topf öffnen.
Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie schälen, um sich nicht die Finger zu verbrennen.
Bewahren Sie deren Kochwasser auf, da es Ihnen später nützlich sein könnte.
Nehmen Sie eine große, aber hochwandige Pfanne, und geben Sie darin zwei gehackte Knoblauchzehen, das extra native Olivenöl sowie in Stücke geschnittene Tintenfische hinein und lassen Sie sie anbraten.
Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn zusammen mit den Meeresfrüchten anrösten, aber nach ein paar Sekunden löschen Sie mit Weißwein ab.
Gießen Sie das Tomatenfleisch sowie die natürlich durch das Sieb gefilterte Fischbrühe dazu und lassen Sie es mindestens 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen.
Fügen Sie nach dieser Zeit die Miesmuscheln, die Venusmuscheln und die Garnelen hinzu, und bei Bedarf auch ein wenig des Kochwassers der Meeresfrüchte, natürlich immer gefiltert, und beenden Sie das Garen.
In der Regel füge ich kein Salz hinzu, da die Miesmuscheln und die Venusmuscheln immer genug Salz enthalten, manchmal sogar zu viel.
Beenden Sie das Garen Ihres Maritimen Risottos mit Tomaten, aber servieren Sie es, indem Sie es mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Wenn Sie mehr über Reis und Risottos erfahren möchten, verpassen Sie nicht: Wie man ein Risotto zubereitet
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