Die Pasta mit sizilianischem Kohlrabi, bekannt als Trunzo-Kohl aus Acireale, ist eine Suppe, die mit der Tradition des etneischen Gebiets verbunden ist.
Der Trunzo-Kohl gehört zur Familie der Brassicaceae oder Cruciferae, zusammen mit Brokkoli und Blumenkohl.
Es ist ein typischer Kohlrabi aus der Region Aci – zwischen Acireale und Catania – am Fuße des Ätna, und der Name nimmt einen Spitznamen auf, mit dem die Catanesen die Bewohner von Aci necken, als ob man sagen würde: Rübenschädel.
Es ist eine alte Sorte mit einem einzigartigen, entschiedenen und unverwechselbaren Geschmack.
Er ist klein, umhüllt von langen Blättern und der essbare Teil weist typische violette Streifen auf.
Die Produktion erfolgt in zwei Hauptzyklen: im Herbst von Oktober bis Dezember und im Frühjahr von April bis Juni, wobei die Ernten heute sogar dreimal im Jahr stattfinden können.
Er ist zum Slow Food Präsidium geworden, um eine historische Sorte und ihre Verbindung zum Gebiet zu schützen.
Er wird in der typischen Küche der Region verwendet und ist sehr geschätzt für seine Vielseitigkeit: er wird sowohl roh im Salat als auch gekocht als Eintopf allein oder mit Pasta konsumiert.
Heute genießen wir ihn in der traditionellen Pasta mit sizilianischem Kohlrabi.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochmethode
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g Vollkornspaghetti (gebrochen)
- Kohl (Rübe)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 2 rote Chilischoten (ganz)
- 100 ml Wasser (200 ml wenn du eine suppigere Suppe möchtest)
- nach Bedarf Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Prise Mischpfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kasserolle mit Deckel vorzugsweise aus Glas
Vorbereitung
Entferne die äußeren harten und beschädigten Blätter, indem du die kleinen, zarten inneren Blätter auswählst.
Mit einem Messer schäle die Rüben an der Basis des Kohls und schneide sie in Würfel oder kleine Stücke.
Sammle Blätter und Rüben in einem Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
Beim Kochen so wenig Wasser wie möglich verwenden, um die wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Füge Blätter und Rüben hinzu und eine Prise Natron, damit die Blätter eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie etwa 15 Minuten kochen.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig Blätter und Rüben herausnehmen und in einen Behälter geben.
Das Kochwasser nicht wegschütten, es wird für das Kochen der Pasta benötigt.
In einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver und ein paar ganze rote Chilischoten erhitzen.
Mit 100 ml Wasser köcheln lassen [200 ml, wenn du eine suppigere Suppe möchtest].
Einige Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
Die roten Chilischoten aus der Pfanne nehmen.
Füge q.b. Tomatensauce hinzu und mische.
Mit Salz abschmecken und Pfeffer mahlen.Koche die Pasta al dente im Kochwasser des Kohls, wenn du es aufgehoben hast, abgießen und schnell unter fließendem Wasser abspülen.
In der Zwischenzeit die Brühe mit dem Kohlrabi wieder zum Kochen bringen.Die Pasta in die Kasserolle mit der Brühe und dem Kohlrabi geben und mischen.
Anrichten.
Pfeffer mahlen und mit einem Faden natives Olivenöl extra beträufeln.Deine Pasta mit sizilianischem Kohlrabi ist fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit sizilianischem Kohlrabi ist ein Hauptgericht – eine Kohlenhydratquelle – das vegetarisch und leicht ausbalanciert werden kann, indem man eine Eiweißquelle und Gemüse hinzufügt, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einzigartiges Gericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Auch ohne Tomatensauce, in weiß, hervorragend.
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie ersetzt man den sizilianischen Kohlrabi?
Du kannst ihn durch Brokkoli, Blumenkohl oder Schwarzkohl ersetzen, wobei du die Kochzeiten anpassen solltest.
