Die Pasta mit sizilianischem Kohlrabi ist eine Suppe, die mit der Tradition des Ätna-Gebiets verbunden ist.
Der sizilianische Kohlrabi ist als Trunzo-Kohl von Acireale bekannt.
Der Trunzo-Kohl gehört zur Familie der Brassicaceae bzw. Kreuzblütler, zusammen mit Brokkoli und Blumenkohl.
Er ist ein typischer Kohlrabi aus dem Gebiet von Aci – zwischen Acireale und Catania – an den Hängen des Ätna, und der Name spielt auf einen Spitznamen an, mit dem die Menschen aus Catania die Einwohner von Aci necken, sinngemäß: Kohlrabikopf.
Es handelt sich um eine alte Sorte mit kräftigem, unverwechselbarem Geschmack.
Er ist klein, von langen Blättern umhüllt und das essbare Stück weist typische violette Streifen auf.
Die Produktion erfolgt in zwei Hauptzyklen: im Herbst von Oktober bis Dezember und im Frühling von April bis Juni, wobei heutzutage Ernten bis zu dreimal im Jahr möglich sind.
Er ist zum Slow-Food-Presidium geworden, um eine historische Sorte und ihre Verbindung zum Gebiet zu schützen.
Er wird in der typischen Küche der Region verwendet und wegen seiner Vielseitigkeit sehr geschätzt: man isst ihn sowohl roh im Salat als auch gedünstet, einzeln oder mit Pasta.
Heute genießen wir ihn in der traditionellen Kohlrabi-Suppe aus Sizilien.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
Zutaten
- 120 g Vollkornspaghetti (gebrochen)
- Kohlrabi
- nach Belieben Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Backsoda
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 2 getrocknete rote Chilischoten (ganz)
- 100 ml Wasser (200 ml, wenn du eine suppigere Suppe möchtest)
- nach Belieben Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (zum Mahlen)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (zum Beträufeln (roh))
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Tegame mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Entferne die äußeren, zähen oder beschädigten Blätter und wähle die inneren, kleinen und zarten Blätter aus.
Schäle mit einem Messer die Rüben am Kohlrabiansatz und schneide sie in Würfel oder kleine Stücke.
Sammle Blätter und Rüben in einem Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
Beim Blanchieren verwende so wenig Wasser wie möglich, um die gesundheitsfördernden Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib Blätter und Rüben hinzu und eine Prise Backsoda, damit die Blätter eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse alles etwa 15 Minuten kochen.
Nimm Blätter und Rüben mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus und lege sie auf einen Teller.
Werfe das Kochwasser nicht weg, wir brauchen es zum Pasta-Kochen.
Erhitze in einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver und ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten.
Füge Blätter und Rüben sowie etwas von dem Wasser, das beim Abgießen auf dem Teller gelandet ist, hinzu.
Dünste alles mit 100 ml Wasser [200 ml, wenn du eine suppigere Suppe möchtest].
Entnimm die roten Chilischoten aus der Pfanne.
Füge nach Belieben die hausgemachte Tomatensauce hinzu und rühre um.
Schmecke mit Salz ab und mahle den Pfeffer darüber.
Lass alles ein paar Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.Koche die Pasta al dente in dem Kochwasser des Kohls, falls du es beiseitegelegt hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
Bringe währenddessen die Brühe mit dem Kohlrabi wieder zum Kochen.Gib die Pasta in die Pfanne mit der Brühe und dem Kohlrabi und rühre um.
Richte an.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber und beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.Deine Pasta mit sizilianischem Kohlrabi ist fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit sizilianischem Kohlrabi ist ein erster Gang – eine Kohlenhydratquelle – vegetarisch und lässt sich leicht ausbalancieren, indem du eine Proteinquelle und Gemüse hinzufügst, so dass ein ausgewogenes Essen oder ein vollständiges Gericht entsteht, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Auch ohne Tomatensauce sehr lecker, einfach „in bianco“ (ohne Sauce).
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wodurch kann man den sizilianischen Kohlrabi ersetzen?
Du kannst ihn durch Brokkoli, Blumenkohl oder Schwarzkohl (Cavolo nero) ersetzen und dabei die Kochzeiten anpassen.
