Der Vollkorn-Mürbeteig ist ideal für alle, die, wie ich, fast vollständig auf raffinierte Lebensmittel verzichten. Einmal gebacken, wird der Teig dunkel, was ihm ein rustikaleres Aussehen verleiht. Geschmack und Gesundheit werden davon profitieren. Ideal für Tartes, Kekse und kleine Gebäckstücke.
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 150 g Butter (kalt)
- 1 Eier plus 1 Eigelb (kalt)
- 150 g Brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Wie man den Vollkorn-Mürbeteig zubereitet
Zuerst organisieren Sie Ihren Arbeitsplatz mit allen bereits abgemessenen Zutaten, damit Sie alles griffbereit haben.
Die klassische Methode sieht vor, dass die Butter zusammen mit dem Zucker verarbeitet wird.
Dann werden die Eier einzeln hinzugefügt, gefolgt von Mehl und Aromen.
Was ich Ihnen hier vorschlage, ist die Sandkuchen-Methode: Sie erhalten einen weniger kompakten, sandigen, aber dafür mürberen Teig.
Schlagen Sie die zwei Eier leicht mit dem Zucker mit einem Schneebesen.
Legen Sie das Mehl, das Salz, die geriebene Zitronenschale und die Butter in Würfeln auf eine Arbeitsfläche.
Fügen Sie nach und nach die Eier-Zucker-Mischung hinzu und beginnen Sie schnell zu kneten, achten Sie darauf, kalte Hände zu haben.
Sobald der Teig geformt ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie ihn mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit rollen Sie Ihren Teig mit einem Nudelholz auf einem zuvor bemehlten Holzbrett auf eine Dicke von 1 cm aus.
Um diesen Vorgang zu erleichtern, können Sie zwei Blätter Backpapier verwenden.
Auf diese Weise vermeiden Sie, dass der Teig am Nudelholz und am Holzbrett klebt.
Der Vollkorn-Mürbeteig ist jetzt bereit, nach Belieben verwendet zu werden.
Hinweise
Tipps und Varianten:
Für alle, die wie ich Laktoseintoleranz haben, empfehle ich Schmalz anstelle der Butterportion.
Aber auch Avocado oder sogar Kokosfett, das dem Vollkorn-Mürbeteig einen sehr duftenden Geschmack verleiht, sind hervorragend.
Wenn Sie Vollkornmehl nicht mögen, probieren Sie Typ 2 oder Typ 1 und versuchen Sie, sich schrittweise an den neuen Geschmack zu gewöhnen, indem Sie das Mehl 0 und 00 weglassen: Sie sind Gift.
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