Knusprig und goldbraun: die apulischen Tarallini „scaldati“ – der echte Geschmack Apuliens, nach Tradition aus guten Zutaten. Die Taralli sind das Symbol unseres Südens, werden aber in ganz Italien geschätzt. Der Legende nach formte eine Mutter während der Hungersnot im Jahr 400 n. Chr. den ersten Tarallo aus den verfügbaren Zutaten: Mehl, Öl, Weißwein und Salz, gab ihm die ringförmige Form und backte ihn im Ofen. Taralli gibt es in verschiedenen Größen, als Acht, länglich oder Knoten; sie lassen sich mit Fenchelsamen, Pfeffer, Chili, Zwiebeln und Rosinen, Oliven und vielem mehr würzen. In Apulien werden sie meist als Aperitif serviert, gern zusammen mit Oliven, Käse und einem guten Glas Wein. Also nichts wie ran — probiert sie und lasst es euch schmecken!!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 550 g
Kochmethoden: Kochen, Backen
Küche: Italienisch

Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 00)
120 g extra natives Olivenöl
200 ml weißer Wein
12 g Salz

Utensilien

Backpapier
Backblech
Topf
Schaumlöffel

Schritte

Gib Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel, beginne zu kneten und füge nach und nach den Wein hinzu (nicht heiß).
Wenn du eine Küchenmaschine nutzt, nimm den K-Haken und arbeite den Teig etwa 10 Minuten, bis er weich und elastisch ist.
Dann leg den Teig auf die Arbeitsfläche und forme einen Laib, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen (falls mehrere Stunden vergehen, ist das kein Problem).
Nach der Ruhezeit formst du die Tarallini: Schneide Stücke von etwa 5 g (du entscheidest die Größe), rolle zuerst eine Kugel und dann zu einer etwa 4 cm langen Schlange (wie ein kleines Würstchen).
Zum Schluss die Enden verschließen. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lege die Tarallini darauf, bis der Teig aufgebraucht ist.
Fülle den Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
Lege mithilfe des Schaumlöffels einige Tarallini auf einmal hinein und tauche sie ins Wasser, wobei du die Hitze klein hältst.
Lass sie so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen — das dauert etwa 2 Minuten.
Gib sie danach auf ein Küchentuch zum Abtropfen (nicht auf Küchenpapier, sonst kleben sie fest).
Während du die Tarallini abseihst, legst du sie zurück aufs Backblech.
Sobald alle „scaldati“ sind, backe sie in einem vorgeheizten Backofen bei 190°/200° C (ohne Umluft) für 40 Minuten.
Eure apulischen Tarallini „scaldati“ sind fertig. Wie lecker!!