Apfelstrudel typisches süßes Gebäck aus Trentino, hergestellt mit einem dünnen Teig, gefüllt mit Äpfeln, Rosinen und Pinienkernen. Der Strudel hat seinen Ursprung in der Türkei, er ist nämlich eine Variante des Baklava, gemacht mit Filoteig, der von den Ungarn verändert und so benannt wurde, dann kam er nach Österreich, das Italien für eine Zeit beherrschte, und wurde in Trentino bekannt. So hat dieses duftende und köstliche Gebäck verschiedene Namen und Ursprünge, aber in Italien hat es die Anerkennung als traditionelles italienisches Lebensmittelprodukt erhalten. Wie bei allen Zubereitungen gibt es verschiedene Varianten, zum Beispiel bei der Teigart: einige verwenden Mürbeteig oder Blätterteig, oder bei der Füllung andere Obstsorten wie Birnen, Aprikosen usw., oder sogar salzige Füllungen mit Wurstwaren und Gemüse. Mein Rezept ist das klassische Apfelstrudel-Rezept. Also probiert es aus!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische
Zutaten
- 150 g Mehl 00
- 35 Wasser bei Raumtemperatur
- 10 g Erdnussöl oder Samenöl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 700 g Äpfel
- 70 g Zucker
- 40 g geklärte Butter + 20 g zum Bestreichen
- 70 g Paniermehl
- 40 g Pinienkerne
- 60 g Rosinen
- Puderzucker zum Dekorieren
- 1 geriebene Zitronenschale + Saft von einer halben Zitrone
- 2 Teelöffel Zimtpulver
Werkzeuge
- Backpapier
- Backblech
- Nudelholz
Schritte
Zuerst die Pinienkerne rösten und beiseite legen.
Geben Sie in eine Schüssel das Mehl, das Ei, das Öl, das Salz und das Wasser, und kneten Sie, bis ein kompakter und glatter Teig entsteht. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Bereiten Sie nun die Füllung vor. Weichen Sie die Rosinen ein, schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie zuerst in Spalten und dann in dünne Scheiben.
Fügen Sie den Äpfeln den Zitronensaft hinzu, um das Anlaufen zu verhindern. In einem kleinen Topf 40 g Butter schmelzen und das Paniermehl dazugeben. Es dauert ungefähr 2 Minuten, um es zu rösten.
Nun alle Zutaten vermengen. Zu den Äpfeln die abgetropften Rosinen, die Pinienkerne, das Paniermehl, die Zitronenschale, den Zucker und den Zimt hinzufügen. Gut mischen.
Nehmen Sie ein Küchentuch und streuen Sie Mehl darauf, dann nehmen Sie den Teig und rollen ihn zu einem ziemlich dünnen Blatt aus, wie auf dem Foto zu sehen ist, sieht man das Muster des Küchentuchs hindurch.
Schmelzen Sie den restlichen Teil der Butter und bestreichen Sie damit die gesamte Oberfläche, dann legen Sie die Äpfel darauf. Rollen Sie den Teig mit Hilfe des Küchentuchs auf, wobei die Naht nach unten zeigt.
Verschieben Sie den Strudel vorsichtig auf das mit Backpapier bedeckte Backblech, bestreichen Sie die Oberfläche noch einmal mit Butter und backen Sie ihn im statischen Ofen bei 200° für 35 Minuten.
Euer Apfelstrudel ist fertig!!
Lassen Sie ihn abkühlen und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker.
Aufbewahrung
Den Strudel können Sie bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur aufbewahren.
