Die Suppe mit frischen Borlottibohnen ist ein gesundes Gericht wie alle Hülsenfrüchte, perfekt für die kälteren Monate. Die Borlottibohnen stammen aus Amerika und sind in Italien seit einigen Jahrhunderten bekannt. Ihr Name scheint aus dem lombardischen Wort „borlare“ zu stammen, das „rollen“ bedeutet, wahrscheinlich aufgrund ihrer runden Form. Die Borlottibohnen sind eine Mischung aus Weiß-, Rot- und Rosatönen, haben einen intensiven Geschmack und werden häufig für Minestrone, Suppen und Eintöpfe verwendet, oft in Kombination mit Getreide wie Reis, Dinkel, Gerste oder Pasta. Borlottibohnen gibt es trocken, bereits gekocht in Dosen oder frisch. Die Saison für frische Borlottibohnen reicht von Juni bis Herbst, aber ich habe sie auch im Dezember gefunden. In diesem Rezept habe ich sie als Suppe mit Maltagliati zubereitet, einer Art Eiernudeln, die man zu Hause machen oder trocken kaufen kann, eine wunderbare Kombination. Um die Zeit zu verkürzen, habe ich sie im Schnellkochtopf gekocht und in 25/30 Minuten sind sie fertig. Also, probiert es aus!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g frische Borlottibohnen (gereinigt)
- 60 g geräucherter Speck
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Gemüsebrühwürfel oder –würfel
- 400 g Maltagliati
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Blatt Lorbeer
- 1.5 l Wasser
- Öl
- Salz
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- Schnellkochtopf
Schritte
Zuerst die Borlottibohnen aus der Hülse nehmen, dann abspülen und beiseitelegen.
Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden, das Gemüse putzen und klein schneiden.
In den Topf Öl geben, bis der Boden bedeckt ist, bei geringer Hitze erwärmen und das Gemüse, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Speck hinzufügen. Etwa 5 Minuten langsam anbraten, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit den Brühwürfel in einem Glas heißem Wasser auflösen und das Tomatenmark hinzufügen. Die Borlottibohnen in das angebratene Gemüse geben, die Hitze leicht erhöhen und das Glas Brühe hinzufügen.
Dann das Wasser hinzufügen, das die Borlottibohnen bedeckt. Den Schnellkochtopf mit dem Deckel verschließen und die Hitze auf Maximum stellen, nach dem Pfeifen die Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen.
Nach der Zeit ausschalten und bevor der Topf geöffnet wird, den gesamten Dampf über das Ventil ablassen, danach kann geöffnet werden. Die Borlottibohnen sind fertig und Sie können mit dem Kochen der Pasta fortfahren.
Den Knoblauch entfernen, die Hitze moderat aufdrehen und die Maltagliati hinzufügen, in 3/4 Minuten sind sie fertig.
Die Suppe mit frischen Borlottibohnen ist fertig. Guten Appetit!!!
Lagerung
Die frischen Borlottibohnen können gewürzt und gekocht im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Andernfalls können sie länger aufbewahrt werden, wenn sie nur mit Wasser und Salz gekocht und dann für ein paar Monate eingefroren werden.
Tipp
Wenn Sie keine frischen Borlottibohnen finden können, können Sie die getrockneten auf die gleiche Weise zubereiten, wobei Sie daran denken, sie über Nacht einzuweichen.
