Ein wirklich erstaunliches Hauptgericht, die Troccoli mit Kurkuma und Scampi, mit einem delikaten, cremigen und farbenfrohen Geschmack, ein Wunder, das man mit den Augen essen wird. Ich habe dieses Gericht in einem Restaurant probiert, in dem nur Fisch gekocht wird, und es hat mich sehr neugierig gemacht, weil sowohl Scampi als auch Kurkuma zwei Zutaten sind, die ich liebe, ich war so begeistert, dass ich es unbedingt wiederholen musste….Ein wirklich besonderes Gericht, das man vor allem an Feiertagen zubereiten kann, um die Gäste zu beeindrucken. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich. Also nichts wie los und probieren!!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4/6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

20 Scampi
1 kleine Zwiebel
600 g gelbe Kirschtomaten
700 g Troccoli
Olivenöl
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
2 Teelöffel Brühwürfel (oder ein Würfel)
Köpfe und Panzer der Scampi
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
800 ml Wasser
200 g Eis

Werkzeuge

Pfanne
Sieb

Schritte

Zuerst die Scampi reinigen, indem Sie die Beine und Köpfe entfernen, die Sie für die Brühe verwenden (vielleicht einige ganz lassen, um sie im Teller zu servieren). Dann einen Schnitt in das Innere des Scampi machen, um das Entfernen des Panzers zu erleichtern.
Jetzt die Kurkuma-Brühe zubereiten. In den Topf Öl, Knoblauch, Brühwürfel und Scampi-Köpfe geben. Bei mittlerer Hitze anbraten und nach 2/3 Minuten das Eis hinzufügen und schmelzen lassen, dann das Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
Die Brühe ist fertig, durch ein feines Sieb abseihen und auf die Köpfe drücken, um die gesamte Flüssigkeit herauszuholen, dann die Kurkuma in die Brühe geben, gut umrühren und beiseite stellen.
Die Basis ist fertig, jetzt mit der Sauce fortfahren. In die Pfanne Öl geben, bis der Boden bedeckt ist, und die Zwiebel in kleinen Stücken bei mittlerer Hitze anbraten lassen. Dann die Scampi hinzufügen, die Hitze leicht erhöhen und nach einer Minute mit einer Kelle Brühe ablöschen.
Die Scampi 3 Minuten köcheln lassen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Jetzt die Kirschtomaten schneiden und in die Pfanne geben, Pfeffer und Brühe hinzufügen, bis die Tomaten bedeckt sind, und etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Wasser aufsetzen, um die Troccoli zu kochen.
Nach dem Kochen durch eine Passiermühle geben, um eine Creme zu bilden, die erneut in die Pfanne gegeben wird, zusammen mit 3 Kellen Brühe aufkochen lassen, die Scampi wieder in die Sauce geben, bei Bedarf mit Salz abschmecken und ausschalten.
Die Troccoli abgießen und in die Sauce geben, die gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermischen.
Die Troccoli mit Kurkuma und Scampi sind fertig! Heiß servieren und genießen.
Guten Appetit!!