Was soll man sagen, ein Gericht, das jeder in meiner wunderbaren Apulien liebt: die Orecchiette mit Rübstiel (strascinat al cim d‘ rap), bekannt in ganz Italien und wahrscheinlich auch auf der Welt dank der vielen ausländischen Touristen, die unsere Region besuchen. Als waschechte Bareserin habe ich bemerkt, dass ich noch nicht das herausragende Hauptgericht der apulischen und insbesondere baresischen Tradition in meinem Blog hatte. Diese Rezeptur wird mit den klassischen hausgemachten Orecchiette von einer Dame aus der Altstadt von Bari zubereitet, welche außergewöhnlich klein sind. Die Zubereitung dieses Gerichts ist sehr einfach: Die Zutaten sind Orecchiette, Rübstiel, Öl, Sardellenfilets und Chili. Es gibt einige Varianten, zum Beispiel bereiten manche es mit Tomaten zu oder fügen Knoblauch oder sogar Paniermehl hinzu, aber ich schlage Ihnen die klassische und traditionelle baresische Version nur mit Öl und Sardellen (uegh e l’alisce sfrit) vor. Wenn Sie es noch nicht getan haben, bleibt Ihnen jetzt nur noch, es auszuprobieren!!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Rübstiel
- 600 g Orecchiette
- 6 Sardellen in Öl
- Öl
- Salz
- Chili
Werkzeuge
- Wok
Schritte
Reinigen Sie den Rübstiel, indem Sie die Blätter und Spitzen entfernen, und waschen Sie ihn anschließend, indem Sie ihn 10 Minuten lang einweichen.
In der Zwischenzeit füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen es zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie den Rübstiel und das Salz hinein und lassen Sie es 10 Minuten lang kochen.
Nach der Kochzeit des Rübstiels geben Sie die Orecchiette dazu und kochen Sie sie weitere 7/8 Minuten. Diese Kochzeit bezieht sich auf getrocknete Orecchiette, sind sie sehr frisch, reichen zwei Minuten aus.
Während die Orecchiette kochen, geben Sie Öl in die Pfanne, bis der gesamte Boden bedeckt ist, und die Sardellen. Lassen Sie es braten.
Lassen Sie die Orecchiette abtropfen und geben Sie sie in das Öl mit den Sardellen (das Öl muss ziemlich heiß sein). Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie den Chili hinzu und mischen Sie gut.
Die Orecchiette mit Rübstiel sind fertig!!
Lagerung
Die Orecchiette mit Rübstiel sollten sofort nach der Zubereitung verzehrt werden.
Vorschlag
Frische Orecchiette gibt es in fast allen Supermärkten, sie sind natürlich industriell….ansonsten können Sie alternativ Spaghetti, Penne, Strozzapreti und Cavatelli verwenden.
